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柴米油盐酱醋茶 是老百姓家中的必需品 老包头人的记忆中 就有一种叫作“呱呱叫”的味道 在口腔中撩拨人们的味蕾 唇齿留香 呱呱叫，对于包头人来说 不仅是一个品牌 更是几代人集体的记忆 ▲目前呱呱叫调味品已有7大类36个品类 呱呱叫调味品的故事还要从一瓶瓶酱油、醋说起，呱呱叫酱油、醋的酿造历史悠久，厂子的历史最早可以追溯到1948年。呱呱叫调味品有限责任公司总经理齐国成介绍：“当年厂子叫八路军华北军政委员会包头酿造厂，位于东河区，由部队接管。酿造技师是山西祁县人，入伍前是山西醋厂的酿造技师，祖上曾经为皇室做贡品醋，部队接管后他重操旧业做起了酿造技师，专门酿造‘快曲高粱熏醋’。做出来的醋质地纯正、酸味柔和、入口微甜，只供应军队。” 据介绍，1949年后该厂改名为中国人民解放军华北军区后勤部生产处酿造厂。1956年，为支援包钢建设，由当时的市商业局拨款，市蔬菜食品杂货公司主办，酿造厂具体筹建，在昆区团结大街17号街坊新建酿造厂，如今依旧在原址上生产和酿造，当时建筑面积1500平方米，总投资9万元，工人和干部从东河的酿造厂抽调，1957年正式投产。 谈到呱呱叫调味品的发展历史，厂子里的老人们回忆，1964年来厂子时叫包头市综合加工厂，1971年企业一分为二，成立糕点厂，酿造部分保留调味品和豆制品的生产，企业改名为包头市酿造厂。在上个世纪70年代，内蒙古中西部地区的醋都是这里供应。因为这里的醋是完全人工操作，酿醋的原料都是精选的高粱、麸皮、高粱壳、小米，使用木头槽作为发酵槽，前后流程包括蒸煮高粱、曲种活化、酒精发酵、拌入麸皮谷糠、醋酸发酵、拌入熏子、淋醋等，共计26天时间。正是由于传承了传统工艺和长达26天的发酵周期发酵成熟，呱呱叫醋口味纯正、酸味柔和、色泽棕红、质浓稠、久存而质不变，其口味可用绵、柔、酸、香、甜、鲜来概括。后来，因产品供不应求，改为环氧树脂大发酵池，老工艺不变。 1974至1979年，企业新增厂房1910平方米，包括蒸罐室、水温发酵室、机修车间、酱温室、豆腐车间等。翻修改造豆制车间、发曲室共760平方米。自行设计制造粉碎机、自动旋转加热球型蒸料罐、上料绞轮粉碎扬料机、活动拌醋槽等生产设备10台（套），基本实现半机械和机械化生产。1979年，酱油产量增加到1977.4吨，食醋463.6吨，酱30.26吨。1979年，正式更名为包头市第一副食品厂。 ▲为了更好地发酵，工人每天凌晨四五点开始翻坯。 现如今，位于团结大街17号街坊的呱呱叫调味品体验店这个老店，仍是人们时常光顾的地方，今年72岁的王云萍老人，每隔几个月就会来到老店打醋、酱油，“在这里打醋、酱油，我放心，我们从计划经济那个年代过来的，打酱油、醋凭票购买的年代虽然过去了，但这个习惯依旧未变。”现在老店是我市唯一一个保留原厂打醋、酱油的门店。醋、酱油直接从酿造厂房通过管道输送到门店，人们可以拿着家里的容器买到纯正、绿色、放心的醋、酱油。人们在这里买到的不仅是舌尖上的美味，更找回了一种时代情怀。 1982年，包头市第一副食品厂新建醋车间845平方米。1985年，自筹资金新建制酱车间现代新型温室514平方米。1986年，新建酱油车间1620平方米，配备各种设备30台（套），成为华北地区一流的酱油车间。1989年，鹿城牌醋、酱油在内蒙古自治区调味品行业被评为优秀产品，当时的情景老职工们回忆起来历历在目，每每想起仍激动不已。1995年5月28日厂子改名为呱呱叫副食品厂，开始生产呱呱叫调味品，在政府的帮助下1997年扭转了亏损局面，“呱呱叫”这个包头本土商标家喻户晓。 现任醋车间主任王慧海，在醋车间一干就是30多年，有着丰富的酿造经验。他经常挂在嘴边的一句话就是“‘100-1=0’，每一项工作我们都不能有任何偷懒行为，更不能偷工减料，老祖宗留下的东西不能丢。”王慧海介绍，多年来呱呱叫人就是按照“严、细、实”的工作理念，干好每一件事。“‘严’就是严格的工作纪律，严肃的工作态度，严谨的工作作风。做到严格执行操作规程和工作标准，严格按照岗位责任办事，生产过程中的每一升醋，每一度电，每一个零配件，每一项原辅材料都需要执行严格的规程，考核过硬，奖罚分明。‘细’就是从细微入手，细化指标，细心工作，细化责、权、利相统一。细化到每一项操作都规范化、标准化、制度化。‘实’就是实实在在，从投料到成品，要酿造精品，绝不出任何差错。”王慧海说。 2016年，呱呱叫调味品有限责任公司获得包头市第一批“百年老店”的荣誉，这份荣誉让呱呱叫人备感幸福和珍惜。呱呱叫调味品有限责任公司总经理齐国成说，老前辈给公司留下了不怕苦不怕累、踏踏实实、勤勤恳恳的工作作风，留下传统精湛的工匠手艺，一直延续到现在。他们在计划经济时代，一直保证包头全市人民的醋、酱油、酱菜的供应，立下了功绩，现在作为新一代呱呱叫人，一定要继承发扬老一辈工匠精神，把他们不怕苦不怕累的吃苦耐劳精神和传下来的传统工艺操作规程，一代一代地延续下去，把呱呱叫调味品品质一直延续下去，让这个味道一直不变。 ▲位于团结大街17号街坊的呱呱叫调味品百年老店体验店 随着时代的变迁，市场竞争也日益强烈，守着过去的辉煌是要被淘汰的，齐国成意识到了这一点，重新树立呱呱叫调味品在市民心中的地位，制定了“一三五”发展战略。 首先企业从根本上改变过去的生产销售单一循环模式，变为销售-研发-生产-服务的立体式模式，在绿色、营养、健康的基础上，首先了解消费者的需求，在传统工艺不变的基础上科学研发新产品，同时售后服务也要跟上。此外经常举办一些工厂开放日活动，请一些关注健康和营养的消费者、相关单位代表到生产车间和体验店进行参观和监督，留下他们的宝贵意见。今年开放日活动已举办了15次，500多人参与。 企业还逐步改善了生产条件，在保证传统风味不变的前提下增加了现代化灌装生产线、灭菌设备、醋熏翻转罐、精滤设备，使我们的醋、酱油更加洁净、清亮，口味纯正，还制定了高于国家标准的内控标准。 目前呱呱叫调味品有7大类36个品类，除了醋、酱油以外还打造了传统工艺制作而成的大块腐乳、草原白蘑菇酱等等。公司与内蒙古农业大学、内蒙古科技大学、包头市轻工职业技术学院建立了长期的协作关系，共同研究开发新产品。同时也在提升自身的研发能力，保证呱呱叫新产品研发的连续性和产品质量的稳定性，形成新的核心竞争力。经过一年多的研发，2017年呱呱叫上市的头道酱油受到了消费者的好评，曾单日卖出200瓶单品。 2018年，呱呱叫酿造酱油和酿造食醋两个产品获得中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品称号”。今年9月，呱呱叫黄豆酱油、手工醋产品被认定为2019年内蒙古“特色”农畜产品。未来，呱呱叫调味品在继续立足我市的同时，辐射呼和浩特、鄂尔多斯调味品市场。 齐国成告诉记者，对呱呱叫人来说，没有“守业”这个词，唯有创业，永远创业才能保持健康持续的发展。 （记者：李鸿瑶） （责任编辑：张茜）
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