海岸kd9r526du2 / 技能窍门 / 自己做葡萄酒最佳时间在几月?

0 0

   

自己做葡萄酒最佳时间在几月?

2019-10-12  海岸kd9r5...

网友,你问这个是想做葡萄酒吗?正好我家最近也做了葡萄酒。下面我就给你分享一下葡萄酒的功效和方法还有知识。

葡萄酒有200多种营养物质,其中有多种维生素氨基酸和花青素,还有几种是其他水果和食品中没有的营养物质。

葡萄酒有美容护肤,改善气色,防止动脉硬化,调节血压,促进肠胃消化功能,改善胃炎。消除疲劳,恢复精神状态。增加造血,增强免疫力等神奇的功效。

一些富裕的家庭和一些女明星,把红酒当做一种非常不错的保健饮品。

可市面上卖的葡萄酒价格比较贵,便宜的葡萄酒品质又不好,有可能有添加剂和色素。所以很多人都在家 里自制葡萄酒。

做葡萄酒的方法:

原料:紫皮葡萄25斤,白糖四斤。

用具:一个带盖儿,能装下30多斤水的大玻璃罐子,一个带盖儿的大玻璃容器。

做法:

(1)

把买来的新鲜紫皮葡萄,用小剪子一颗一颗的剪下来,边剪边挑出来坏掉的葡萄,注意不要戳破了葡萄果皮,以免清洗的时候,会有水进去。

(2)

葡萄全剪下来之后,全放在一个大盆里,再放入大量的清水,用手在水中打圈似的转,让葡萄随着水的转动一起转起来,这样葡萄上的灰尘和污渍,就会从葡萄上脱离下来融入水里,等到水变的有些灰色了,把葡萄捞出来放进,一个漏筐里,再放清水冲洗干净,然后控干水分,把葡萄放在托盘,或者分开放在几个干净的盆里,放在风扇底下,打开风扇,让风扇把葡萄表面的水分吹干。

(3)

把用来酿葡萄酒的大玻璃罐子,清洗干净,用开水烫一下,杀菌消毒,再把罐子倒立起来,十分钟控干剩余的水分,把控干水分的玻璃罐子,放在通风处或者风扇底下吹干。

(4)

把已经风干表面水分的葡萄,装进一个干净的塑料袋中,称一下重量,称出20斤,我们只用这20斤,剩下的可以用来吃。

(5)

在双手戴上一次性手套,把这已经晾干了,表面水分的20斤葡萄葡萄,一把一把的,放进风干的大玻璃罐子中,一边放一边要把放进去的葡萄,全部用力捏碎,葡萄全放完捏碎后,在葡萄碎的最上面,均匀的撒上四斤白糖,盖上盖子,盖子不要拧的太紧,放在阳光照射不到的阴凉处,让其自然发酵20天。

(6)

从发酵的第二天开始,每天把装葡萄酒的大玻璃罐子,盖子拧紧,把玻璃罐子拿起来剧烈的摇晃摇晃,这样做是为了让浮起来的葡萄碎果肉和葡萄皮,在发酵的过程中果皮和果肉不会发霉,而且发酵均匀,摇的时候要小心,抓稳,别把罐子摔了,摇晃完之后,再把盖子拧松,切记发酵这20天内都不可打开,以免有细菌随着空气进入大玻璃罐内。

(7)

20天后找一块大点的纱布,没有的话可以找一块,薄一些的干净的白布,洗干净用开水烫一会,放在干净通风的地方晾干,把大玻璃容器刷洗干净,用开水烫一下消毒杀菌,再把它倒立控一会儿控干容器里的水分,放在阴凉通风处,或者风扇底下风干。

(8)

把晾干的纱布铺盖在大玻璃容器口上,用手轻轻压一下,让纱布凹陷一点,纱布凹陷的深度要足够容下一只伸开的手,用一根干净的绳子,把纱布固定在容器口上,再把大玻璃罐子里,已经不太起泡沫的葡萄酒,倒在纱布上让葡萄酒通过纱布,过滤到大玻璃容器里,葡萄酒全倒完之后,把葡萄酒残渣全倒在纱布上,轻轻解开绑纱布的绳子,抓起纱布的边缘,把它提起来用手使劲抓,把残渣里剩余的葡萄酒挤出来,盖上盖子放在阴凉避光的地方储存,自制的葡萄酒就制作完成了。

做葡萄酒要注意的事项:

(1)

做葡萄酒要选择自然成熟,个小紫皮,皮厚含糖量高,表面白霜多,质地软,不易保存的熟葡萄。

(2)

适合做葡萄酒的季节是夏末秋初,因为这个时候的葡萄是自然成熟的,其他季节的葡萄,都是反季节成熟的葡萄,并不是自然成熟,大多数是靠打催熟药剂催熟的。

(3)

做葡萄酒一定,要选自然成熟的葡萄,不然会影响品质和口感,还会对身体健康造成影响。

(4)

做葡萄酒的葡萄和白糖的比例,是十斤的葡萄两斤的白糖。我介绍的这个配方里最后真正用的是20斤的葡萄,所以做葡萄酒时候,所要用的是20斤葡萄,四斤白糖。

(5)

做葡萄酒的大玻璃罐子和大玻璃容器,一定要干净卫生无水无油(本配方一直提到的 大玻璃容器是指玻璃的容器,什么样都可以,只要是玻璃的或者瓷的,带盖子干净,能装下所有葡萄酒的容器都行)。

(6)

葡萄酒在发酵的时候,会产生大量的二氧化碳气体,如果这些气体无法排除,有可能造成玻璃罐子因内部的气体太多,导致玻璃罐子爆炸,所以为了方便这些气体排出,大玻璃罐子的盖子,一定不能拧太紧,要拧的松一些,

(7)

酿造葡萄酒的时候,和葡萄酒酿造好之后,储藏葡萄酒,都要避光,不要放在太阳底下晒,以免造成葡萄酒变质变坏掉。

(8)

自酿的葡萄酒的保质期,通常是1到2年请记得在保质期内喝完。

(9)

葡萄和白糖的比例,十斤的葡萄,两斤的白糖为标准的比例,我介绍的这个葡萄酒酿造做法里,起初是25斤的葡萄,通过挑选出烂掉的葡萄和破皮,用不了的葡萄,最后用的是20斤的葡萄,所以要用四斤的白糖。

(10)

想喝酒精浓度高一点,或者甜一点的葡萄酒,可以每十斤葡萄多放一斤糖,也就是十斤的葡萄三斤的白糖,20斤的葡萄六斤的白糖,不能再多了。

(11)

如果买来的葡萄不太甜,可以把十斤的葡萄两斤白糖的比例,改成十斤的葡萄三斤的白糖,不能再多了,糖放太多了,会适得其反,会影响发酵。

(12)

做葡萄酒用的大玻璃罐子和大玻璃容器,一定要干净,无水无油无细菌。

(13)

装葡萄酒的时候,不论罐子的大小都只能装六七分满,因为葡萄酒在发酵的时候,会有气体留一些空间,是为了容纳这些气体,以免气体把还未发酵的葡萄果肉和果皮顶起来,或者让果汁溢出来。

(14)

如果没有能装下30斤东西的罐子也可以用小一点的,但不管用哪种罐子都必须是玻璃或者瓷的,因为金属的和塑料的容器,在发酵和储存葡萄酒的时候,会产生化学反应,让葡萄酒里有,有毒物质。

(15)酿造葡萄酒的时间通常是20天,天冷的话要改成30天,过滤掉葡萄酒渣之后,葡萄酒放时间越长越香,如果有耐性的话,把葡萄酒储存半年到过冬再喝,口感更佳,不过,自酿的葡萄酒杀菌条件很差,建议还是不要长时间存放还是尽早喝完吧。

(16)葡萄表面的那层白霜,叫做果粉,也是种天然的酵母,葡萄酒的发酵,主要是靠它和白糖的互相作用,所以在洗葡萄酒的时候,要注意,不要把葡萄皮的白霜弄掉了,也不要为了把葡萄洗的很干净,而放其他的东西。







    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多