正宗青椒回锅肉做法步骤图解

成都人家里的青椒回锅肉

用料  

五花肉	1块
青椒	适量
豆瓣酱	1-2勺
糖	1-2勺
（豆豉）	半勺，没有也行
（甜面酱）	半勺，没有也行
（酱油）	少量，口味轻可以不加
（醋）	少量，没有也行
（姜、花椒）	煮肉的时候去腥用，实在没有也行

成都人家里的青椒回锅肉的做法  

1. 五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）
   
   大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。
   
   煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。

   

2. 青椒切条。
   不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。

   

3. 中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。
   
   老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。

   

4. 加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。
   
   转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。
   
   老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。

   

5. 倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。