 香辣豆腐鸡 材料：鸡肉、豆腐、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 做法： 1.鸡肉切成片，用蛋清、淀粉、米酒抓匀，腌制20分钟。 2.豆腐切成小块。 3.葱切成葱花，姜切碎备用。 4.起锅烧油，放入豆瓣酱和豆豉煸香。 5.加热水，放入豆腐开大火煮7分钟。 6.放入鸡肉片，煮熟后，倒出备用。 7.把干辣椒碎、姜末、葱花撒在鸡汤上面。 8.另起锅烧油，放入花椒炸香，捞出花椒扔掉。 9.将热油倒在鸡汤上即可。  双菇丝瓜汤 材料：丝瓜、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜、蛋白、盐、麻油 做法 1.丝瓜去皮后，切成滚刀块。 2.起锅烧水，加入少量油和盐，放入丝瓜块，焯熟后，取出放入碗中。鸡蛋打入碗中，蛋白个蛋黄分离。 3.锅中入油烧热，放入蛋白炒熟盛出。 4.蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干水分，胡萝卜洗净切成丝。 5.起锅烧油，放入蟹味菇、白玉菇、鲜香菇煸炒，加水煮开，中小火焖煮六分钟，加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开。 6.放入炒好的蛋白，淋麻油，把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上即可。  麻辣卤干 材料：豆腐、油适量、盐4克、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15克、老抽10克、糖15克、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香3片、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量 做法： 1.大葱切段，生姜切片。豆腐切成片。 2.八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、干花椒炒香后碾碎。 3.起锅烧油，放入豆腐片炸至两面金黄，出锅备用。 4.锅留底油，碾碎的调味料全部倒入。 5.倒入半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后，小火煮5分钟。 6.放入炸好的豆腐块，盖上盖子煮15分钟后。 7.捞出，放入花椒粉，辣椒面拌匀即可。  香麻鱼片 材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒。 做法： 1.将鱼身肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋拌匀，腌30分钟。 2.将金针菇烫熟，捞出，放入汤碗中垫底。 3.起锅烧水，加入盐、姜丝、鸡精调味。 4.煮开后，放入腌好的鱼片，煮至九成熟，连汤倒入，金针菇碗中。 5.起锅烧油，放入干尖椒、花椒炸香，倒在鱼片上即可。 |
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