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十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

2019-10-12  leafcho

一、清蒸鲈鱼

食材:

鲈鱼450克、葱丝100克、姜丝80克、啤酒100克、豉油10ml、食醋5ml、食用油10ml、味精适量。

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.鱼去内脏清洗干净,在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上葱丝、姜丝、啤酒,腌制10分钟,这样可以提前去除鲈鱼的腥味。

2.然后将鲈鱼中的葱丝、姜丝、啤酒全部倒掉,再换成新的铺在鲈鱼上面。啤酒能更好去除鱼的腥味,还能增加鱼的清香味。

3.锅中加入适量清水,烧开后,再将鱼放进来,大火蒸5分钟。

4.最后淋上适量的豉油、食用油、醋即可食用。(不爱吃酸的也可不放醋)

二、酸菜鱼

食材:

花鲢鱼3斤(或草鱼)、老坛酸菜250克、姜少许、蒜瓣2瓣、芡粉适量、花椒20颗、葱花少许、猪油1汤匙、料酒1茶匙、食盐适量(视个人口味及酸菜咸度)

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.鱼去鳞洗净,将鱼平放在砧板上,剁去鱼头,然后刀紧贴鱼骨横向平切,取下整块鱼肉.

2.然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上,切掉鱼鳍、鱼骨,刀斜着切片,将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可;

3.将鱼片放入碗中,撒少许食盐,适量芡粉,放料酒,抓匀,静置15分钟。

4.酸菜用水浸泡冲洗多遍,然后切成想要大小。

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

5.取猪油放锅中烧热融化,加入花椒爆香,再下姜片和蒜片爆炒片刻,倒入酸菜,翻炒,等炒至锅中酸菜的香气冒出,倒水,加适量盐,盖上锅盖熬煮;

6.待水煮沸后,将鱼片一片片放入酸菜汤中,等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了;

7.最后再撒上少许葱花,一份地道的酸菜鱼就完成了。

三、红烧鱼

食材:

鲫鱼1条、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、干辣椒️10个、姜5片、葱一根、冰糖5颗、八角2个、香叶3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒、白醋

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.鱼去内脏处理好后洗净,在侧面划几刀,放少许盐、2勺料酒、5片姜葱碎腌半个小时。

2.锅中油七分热,把鲤鱼放入煎至两面金黄捞出,锅内放入干辣椒、花椒爆香后下姜片、蒜、花椒爆香。

3.加入一勺醋,一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、蚝油炒开,加入清水下香叶、八角、桂皮、冰糖大火烧开,放入煎好的鲤鱼。转小火慢炖20分钟左右(尝一下不够盐味加盐)汤汁差不多收好,即可出锅,撒一些葱花

四、家常焖鱼

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

食材:

草鱼、蘑菇、盐、姜、料酒、香葱、大茴、鸡精、辣皮子;

做法详解:

1.把草鱼收拾干净切块,均匀地撒上盐,腌制10分钟一样,这样腌制出水分,煎鱼不碎,成块

2.菇洗洗,用淡盐水泡几分钟清洗干净,去蒂用手撕成条,姜、香葱洗净切末,辣皮子洗洗,用凉水泡2分钟左右,切末。

3.热锅凉油,油热7成下鱼块,煎到两面金黄色,把鱼块拨一边,或者直接捞起,然后加入加葱、姜、辣皮子翻炒出香味,再加蘑菇一起翻炒出香味

4.把鱼块一起翻炒均匀,加料酒、老抽翻炒出香味,然后加水大火烧开,加白糖,转中小火一起炒15分钟左右。

5.加盐烧翻炒均匀,烧几分钟,烧到汤汁浓稠,加大茴焖一会出香味,出锅前加上加鸡精炒匀即可。

五、桂林啤酒鱼

食材:

鱼1条、姜,蒜青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳;

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.鱼洗净淋干水份,从背开,青椒切块,姜切片,西红柿切块单独装好备用。

2.中火烧热锅中的油(油要比平时炒菜多些),油烧至五成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出备用。

3.另起油锅,大火将锅内的油烧至七成热时,加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。(我放了两易拉罐的啤酒)

4.煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块,改中火焖约二十分钟左右。(焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦)

5.待汤汁快收干时加入西红柿块(我放了一个小个的西红柿)转大火,汤汁浓稠时撒上葱花即可。

六、糖醋鱼

食材:

鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉;

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.鱼处理干净洗净后,在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。

2.干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。只留薄薄一层就行。

3.油烧热,油量比平时炒菜要多。油烧热时,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。

6.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。

7.再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀。

8.然后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

七、水煮鱼

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

食材:

草鱼鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许;

做法详解:

1.鱼处理干净后,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺,然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。

2.鱼片全部片好,鱼骨斩块,然后用清水再次清洗几遍。

3.然后将切好的鱼肉片进行腌制处理,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。然后加入鸡蛋清,继续拌匀。加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。

4.鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

5.干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。将黄豆芽用沸水,焯熟后待用。

6.锅里倒油(家里有猪油的加一点增香),油热后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。

7.加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。然后下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

8.开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。

9.碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。

10.锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。将热油均匀淋入,开吃吧。

八、剁椒鱼头

食材:

鱼头一个、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺,或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒;

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

4.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

7.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

8.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

九、酥炸黄花鱼

食材:

黄花鱼 8条、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、盐 5g、清水 60g、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、油 适量;

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法:

1.将小黄花鱼洗净去除内脏和腹中黑膜。控干水分。均匀地蘸取盐和料酒的混合液,放入切好的姜丝和葱段,腌制半小时以上。

2.碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒后,把腌制好的小黄鱼控干,放入面糊中两面裹均匀。

3.锅中倒入适量油,大火烧到七八成热后,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,用小火慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

4.开大火把锅中的油烧开,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出,沥油即可。

十、鲫鱼豆腐

食材:

小个头的新鲜鲫鱼两条(500g左右)、石膏豆腐一块,老姜几片、白胡椒约20粒,盐、香醋约一茶匙、料酒一汤匙、香菜几根;

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.鱼处理干净以后,两面都斜着切上三刀,但是不要切太深,撒点儿盐腌上二十分钟左右。

2.白胡椒颗粒用中片刀压一下略微压碎备用,同时烧上一大锅水备用。

3. 煎鱼:热锅热油,下入鱼慢火煎鱼、不要勤翻。(鱼在下锅之前尽可能地用厨房纸巾吸干水分以免粘锅)

4.鱼煎得差不多了(金黄色),加入姜片和白胡椒碎,加入备好的沸水。这就是煮出奶白色鱼汤的关键——趁着锅和油都是热的,加入沸腾的开水,并且持续用大火煮。

5.因为要煮的时间比较久,水最好多放一点,并且一次放够。锅里的水烧开之后,加入豆腐。

6.然后放一勺盐,中大火一直煮二十分钟左右,习惯加料酒或米酒的,也在这一步加入。时间到了,稍微尝一口咸淡看看要不要加盐调味,然后加一勺香醋就可以出锅咯。

十一、红烧带鱼!

食材:

带鱼、姜葱蒜 、 干辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖。

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1.带鱼去头、去鳍,去掉腹中内脏及黑膜,然后切成6公分的长段加适量料酒和姜片,腌制15-20分钟。

2.葱白和葱绿部分切开,葱白待用,葱绿切葱花;干辣椒去籽剪段;蒜瓣拍碎,备用。

3.准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,捞出沥油。

4.锅内留少许底油,放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣,中火煸炒出香味,下炸好的带鱼。

5.倒入热水半没过带鱼, 加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,中小火煮至入味。

6.转大火收汁,待汤汁变浓稠后关火盛出,撒上少许葱花。

十二、口水鱼

原料:

花鲢鱼1条,淀粉2大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻2大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

十二种鱼的做法(啤酒鱼,酸菜鱼,糖醋鱼,水煮鱼,口水鱼等)

做法详解:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。

5、然后淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可

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