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研究各国美食，发现一个有趣的现象，那就是许多国家对于有特色的食材，实行严格的产地保护。例如法国的AOC（appellation d‘origine contronlée），可以被翻译为“原产地控制制度”，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域的产品的一项法律证明，包括葡萄酒，奶酪，黄油和其他农产品。此外还有意大利的DOP(原产地保护)和IGP(地理名称保护)，目的都是为了对地标特色产品进行保护。相比之下，中国地大物博，美食众多，其中自然少不了许多以产地命名的特色食材。 国家地理标志保护产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括：（一）来自本地区的种植、养殖产品。（二）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品是一个国家地理，文化和传统工艺的结晶，是优良品质的代表。 大连鲍 大连鲍是中国大连的特色产品，素称海味之冠，自古以来就是海产“八珍”之一。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。其肉质细嫩，鲜而不腻，为海鲜酒楼的常备品种，一般10头与15头最受欢迎。 大连海参 大连海参，产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，以肉质厚、刺饱满、口感好著称。大连人有个说法：一天一根参，赛过活神仙。大连人冬至开始吃海参的历史，传统悠远。因此，冬至的到来，预示着海参饕餮季节的来临，特别是野生的大连海参，令食客们翘首以盼，期待不已。 八公山豆腐 豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。“八公山豆腐”已成为一种品牌，它不仅是物质的，更是一种精神的，它积淀了丰厚的“豆腐文化”。它为我们带来物质享受的同时，更为我们带来精神动力。 巴马香猪 巴马香猪产自广西河池市巴马县,属于当地的特产。广西巴马特产丰富，有巴马火麻、巴马白泥、巴马地磁、巴马香米等等，其中最为著名的就是巴马香猪了。 巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。 腊香猪是传统的高档美食食品。由于巴马位处广西瑶族自治区，区内的瑶族人食用香猪不便储存，因此采用民族独特传统制作工艺腊制香猪肉。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，。而今人们结合现代科学配方和传统民族手工技艺秘制，别具民族风味。 品尝巴马香猪，也许会勾起人们对过往猪肉的渴求。在以往生活物质条件欠缺的年代，小小的一块猪肉已经能让人垂涎三尺，人们少有机会能够尝到真正的美味。因此，人们对于当时猪肉的记忆就会停留主观的认识上，尽管那些肉并不是真正的美味，但由于鲜沾荤腥，那份关于猪肉味道的回忆就会潜藏心中，以致现在难以找到能跟“记忆中”的猪肉味道“匹敌”的肉香。 崇明老毛蟹 崇明老毛蟹产于上海崇明岛，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。具有个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多的特点，很受消费者喜爱。
霞浦海参 霞浦境内港湾众多、受风面小、潮流畅通、水质肥沃。这样得天独厚的自然环境，经过几年发展，该县的海参年产量可达到2万吨，产值20亿元，约占全国的20%。霞浦渔民用最天然的海生海带与鲜鱼混合，将它们搅拌成浆，投入吊笼中喂给海参吃，整个养殖过程绿色环保。
高邮鸭蛋 咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏省高邮市的咸鸭蛋最为著名。《随园食单》中曾记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。
湘阴藠头 湘阴藠头产于湖南省湘阴县，以鳞茎入食。湘阴县地处南洞庭湖滨，素有“藠头之乡”美誉。藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。它具有健脾开胃、止泻散痛等功能，藠头腌制品在日本更是“菜中灵芝、佐餐佳品”。
南日鲍 南日鲍，是福建省莆田市秀屿区南日镇海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，体肥壳艳，鲍肉细嫩，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货。
扬州炒饭 扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。由于扬州炒饭的名气极大，因此，在全国各地都有餐厅声称自己的炒饭是“正宗扬州炒饭”。 2015年10月，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
丹江口翘嘴鲌 丹江口翘嘴鲌产于湖北省丹江口市，原系长江、汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。
荆州鱼糕 荆州鱼糕，因发源地为荆州，也被称为称荆州花糕。鱼糕，作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。
龙游发糕 龙游发糕，浙江省龙游县传统糕类特产。龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，寓“年年发、步步高”吉祥之意，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备名。龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。
井冈山豆浆皮 井冈山豆浆皮产自江西省遂川县井冈山地区，以井冈山天然山泉水和当地非转基因高蛋白优质土黄豆为原料，经多道独特传统工艺精心制作而成，明清时代，列为贡品，盛名于世。它之所以品质超群，特色鲜明，一是井冈山脚下遂川县的山泉，终年水清如镜，无污染，富含矿物质，内聚力强，是豆皮最理想的制作用水；二是工艺独特，在遂川禾源镇，制作豆皮的绝活“三口风”从不外传，仍沿袭“ 父传子，兄传弟 ”的传统，且一代更比一代强。
道口烧鸡 道口烧鸡是原产中国河南北部滑县道口镇的一种烧鸡,是我国著名的特产,其中最著名的品牌是“义兴张”。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺”。
东至麦鱼 麦鱼是东至的特色水产品，与驰名中外的庐山石鱼为同一种类，因其形小而似麦粒，又值麦收季节盛产此鱼，故名。麦鱼喜爱生活在以砾石、沙土为底质的河流、湖泊中，其食物以小鱼、小虫为主，兼食水中硅蘖类生物。麦鱼是县内传统特产，肉嫩味鲜，“里人珍之”，可鲜食，也可加工制成麦鱼干。
攸县香干 攸县香干发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国。攸县香干一定要是原产地生产的才算正宗，虽然有很多外地人在各省市加工散装攸县香干，但做出来的味道怎么样都不及原产地生产的。其中的奥秘就取决攸县的水和当地老师傅的绝密工艺。攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点。
盘锦河蟹 盘锦河蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹。盘锦市大洼县和盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。盘锦境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，与渤海相交相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。
盘锦河蟹又可分为稻田河蟹、河套河蟹和湿地河蟹三种。稻田河蟹为百分之百人工投喂饲料生长，虽肥壮但缺少几分野味。河套河蟹为野生，但由于水域内食物缺乏，所以河套河蟹略瘦，黄和膏的饱满度不够。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹，不但个大肉肥，最重要的的是野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，黄满膏满，蟹香纯正，吃后唇齿留香。
平遥牛肉 平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色美食，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
千岛湖有机鱼 千岛湖有机鱼是全国首家通过国家环保总局有机食品发展中心认证的有机鱼，千岛湖也是全国第一个有机鱼养殖基地。千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，不经任何处理即达饮用水标准。千岛湖有机鱼为野生，自然生长，不吃任何饲料。而且千岛湖是中国最大的国家森林公园，这里有成千上万公顷的松林，每到春天，漫山遍野的松花粉纷纷散落，这滋阴壮阳的松花粉为千岛湖的有机鱼提供了天然的补品。因此，千岛湖的有机鱼除了味美，而且大补。
清流豆腐皮 福建省三明市清流县盛产豆腐皮历史悠久，遐尔闻名。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。制作该产品的传统工艺中有一道上浆的工序，与其他豆腐皮相比，清流豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香纯正。
海南文昌鸡 相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
在海南，有“无鸡不成宴”的说法，这里的“鸡”指的当然就是文昌鸡了。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称'鸡饭'。文昌鸡色泽淡黄光亮，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，配以蒜泥、酱油、桔子汁调成的蘸料，真是美味无比。文昌鸡饭更是享誉东南亚的美食。
海南加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，盛产于海南琼海市加积镇，相传是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭。加积鸭的饲养方法非常特别：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再开始圈养，缩小其活动范围，并以米饭、米糠、番薯、豆饼等进行填喂，20天后便长成肉鸭。
由于加积鸭的喂养方法非常精细，故而长成的加积鸭个头大，皮薄肉嫩，脂肪少，食之肉嫩味鲜，肥而不腻。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法，但本地人一般以“白切”为主，最能体现其原汁原味，皮薄肉嫩，味道清淡，自然现象，爽滑适口，是最受欢迎的海南美味之一。
临高乳猪 临高乳猪产于海南北部的临高县，是当地的特色美食。在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待。临高县地处丘陵山地地带，素有'海南小平原'之称。临高乳猪是经过当地多年的自然筛选形成的优良品种，猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，身小腰直，皮薄骨细，瘦肉率高。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，平时都在野外吃青草，自由嬉戏，因此肉质紧实，野味较浓。
临高乳猪一般长至12-15斤时即可出栏，此时是其肉质最好的时间，不管是烤、焖、炒、蒸皆可，烧烤尤佳。大部分去临高，都会选择吃烤乳猪，它也的确是十分美味。一只烤乳猪，大约要费时四五个小时，烤出的乳猪金黄油亮，香气四溢，夹起一块送入嘴中，真是皮酥肉嫩，鲜香满口，就连骨头都是酥的，吃完之后仍是满口余香。
三门青蟹 三门青蟹产自浙江中部沿海的三门湾畔，种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，产品畅销国内外市场。
洪山菜薹 洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。
洪山菜薹颜色紫红,脆嫩清香,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊肉香醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。
武昌鱼 武昌鱼，主要分布于长江中、下游的中型湖泊。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一，但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美，清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅；而红烧武昌鱼色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。
武冈卤铜鹅 武冈，古称都梁。2200多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。其中武冈卤菜久负盛名，已有上千年的生产历史。武冈卤菜属于“药卤”是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它卤菜无可比拟的。武冈卤铜鹅采用当地出产的名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。
潢川甲鱼 潢川甲鱼，原名光州甲鱼， 河南省潢川县特产。潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地，被誉为“甲鱼王国”。历史积淀的独有甲鱼养殖方法，优越的自然环境形成了潢川甲鱼明显的地域特色，其外表轮廓呈倒马蹄形，体形偏薄，背脊平整，腹部为黄白色，背部为黄绿色，裙边宽而厚，四肢爪子排列整齐。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，食用时，可明显感觉其肉质纯正，细嫩鲜美。
金华火腿 金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。
金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。
金华火腿的吃法很多，根据火腿部位的区别，吃法也各不相同。整只金华火腿形如琵琶，可分为火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。
嵊泗梭子蟹 无蟹不成秋，每到金秋10月，嵊泗各岛的梭子蟹便开始大量上市了。它不仅资源丰裕,捕捞量大,而且食用历史悠久,烹饪和加工方法独特,尤以活蟹、抢蟹最为著名,成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分别有蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、抢蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹全身是宝，除了可供食用外，蟹壳可入药和提炼甲壳素等，其蟹膏俗称蟹黄，可制蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的纯天然万分的海鲜调味品。
荔浦芋头 荔浦芋头又名槟榔芋、魁芋，产自广西桂林的荔浦县。荔浦芋头原为野生芋，经过多来人工培育，形成了集色、香、味于一体的优良品种。荔浦芋头个头大，重量可达五六斤，芋肉呈白色，其上布满细小红筋,类似槟榔花纹，质地松软，具有浓郁的香味，是芋头中的佼佼者。
早在清代康熙年间，荔浦芋头就被列为广西的首选贡品。在清乾隆年间，其声名达到了鼎盛。荔浦芋头具有香、酥、粉、粘、甜的特征，当地人喜欢将之切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，食之松软香甜，肥而不腻，是当地的一道特色佳肴。也可以与其他鱼、肉一起炖制，还可以制作点心，均是风味独特，香糯可口。
连州菜心 连州位于中亚热带，土壤肥沃，日照时间长、降水量充足，昼夜温差大，非常适合农作物的生长。而且为了保证蔬菜的品质，当地政府要求所种植的菜心均采用绿色无公害食品标准，以保证菜心的品质。经过如此精心的照料，这外表普通的小小菜心，其实已脱胎换骨。连州菜心的质地特别细嫩，吃在嘴里没有纤维感，口感非常鲜甜爽脆，味道浓郁，与其他地方产出的菜心有极大的不同。
石岐乳鸽 相信每一位第一次去中山的朋友，都会想去试试出名的正宗石岐乳鸽。石岐乳鸽是广东省中山市著名的特产，本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉厚、嫩滑爽口而著名，其中红烧乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。此外还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。
潍县萝卜 潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。
无为板鸭 无为板鸭有人说又叫熏鸭，想是讹传，地道的无为 人从不这么叫，即便在外地，也都叫无为板鸭，这名字早已深入骨髓，雷打不动了。板鸭是无为的名片。无为板鸭跟随着无为人走入全国各地，可以说，只要有无为人的地方，就一定有无为板鸭。
无为板鸭的做法很考究，以巢湖麻鸭为原料，宰杀后并不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
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