这样做的冷吃兔，你一定爱不释手

导语：又到了小编为朋友们准时上线打卡美食资讯的时间了。今天小编要分享的这道美食就是冷吃兔。众所周知，没有一只兔子可以活着走出四川，可见我们四川人有多么喜欢吃兔子。大家也都知道四川有很多知名的兔肉菜肴。比如老妈兔头冷吃兔，鲜锅兔等等。其中又以方便携带的自贡冷吃兔为甚。因为它可以冷吃热吃底料还可以煮面，今天小编就分享给朋友们冷吃兔的做法，这也是个人实验了多次后总结的方法，可能这样做出来，大家看到了和其他做法有一些去区别，但是做出来的兔肉特别的干香入味。

美食名称：冷吃兔。

冷吃兔准备的食材：活兔一只大约在1000克，500克菜籽油，八角，香叶，山奈，丁香，香葱，桂皮，青尖椒，香芹，花椒，干小米辣，干海椒，生抽，料酒，老抽，生姜，白胡椒粉，大葱，白，大蒜，芝麻，白糖，鸡精，食盐。

冷吃兔具体的做法：

第一步，首先我们把活兔宰杀之后清洗干净，然后切成小丁，越小越好，随后再放入拍碎的大蒜，姜片，大葱段，两勺料酒，香料，乡芹段，半勺老抽，白胡椒粉，半勺食盐和半勺生抽腌制一个小时，治的时候把干小米辣和干海椒剪成段备用。

第二步，然后热锅放入冷菜籽油，再继续放入香葱打结，尖椒块，乡情断，香叶，香菜，八角，山奈，桂皮，丁香，先用大火，等到沸腾了之后再用小火煎，素菜颜色开始变色的时候再转为小火继续煎，直到所有的调料变成酱色，然后再捞出，这样炒兔子的底油就好了。

第三步，接着底油转大火烧开到下兔丁大火翻炒，直到水分被炒干，汤色变得清亮，继续翻炒大约十分钟，兔肉表皮开始发干了，这时倒出多余的油，锅底留少量的底油。

第四步，然后我们继续放商业姜片和八角，继续用中火翻炒土钉，一直到土钉表面深金色，然后就放花椒，干辣椒段翻炒到辣椒变成油亮亮的，这时候可以加入50克水，然后再转为小火炒，直到水收干。最后再放入三勺白芝麻半勺白糖，然后根据个人的口味放底盐，鸡精，再继续翻炒均匀。三炒均匀了之后我们就可以起锅开吃了，不过放量密封静置一夜，小编觉得更好吃。

当然，在制作这道美味的过程中，如果觉得煎底油麻烦的话，也可以直接把油烧热下兔子热油冷兔子要沸腾膨胀，一定要注意安全。然后就是小米辣是增加辣味的，有其他的比如七星椒朝天椒也是可以的，干辣椒就是普通的干辣椒，一般不怎么辣。最后就是加水，是为了煮出辣椒的味道，还有就是把炒的很干的兔丁回味一下，这样理念不但入味，口感还很滋润。最后做菜是一个自我满足的过程，这些香料根据自己的喜好来就可以了。当然小编还是希望朋友们都能够做成功。