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一、冰糖葫芦  食材 山楂适量、冰糖800g、开水400g、小番茄适量、草莓适量、金桔适量。 做法 1、准备了一些新鲜的山楂、草莓、金桔还有猕猴桃，来做糖葫芦，你们也可以准备的多一点 先把它们洗干净，沥干水分。 2、然后处理一下山楂，去掉草莓叶子，猕猴桃削皮切成小块 山楂也可以一道切成两半，然后把山楂核去掉，这样吃的时候就比较方便 水果都切成块状。 3、需要注意的是，像草莓猕猴桃这类的水果，由于水分比较大，如果不吸干水分的话，后面裹糖的时候很容易融化，就会导致你做的糖葫芦失败 所以我们串好之后可以放在一旁晾干，也可以用厨房纸吸干水分，这一步一定不能忽略哦。 4、用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了，山楂、草莓、水果，都随意搭配。 5、接下来开始煮糖，这是做冰糖葫芦最关键的一步，一定要小心的控制温度 在锅里倒一些热开水，加入冰糖，冰糖和水按照2:1的比例添加 我用的这个锅比较小也比较深，你们自己在家里做的时候最好用那种大一点，浅口的锅，会更方便裹糖时候操作。 6、然后开大火煮沸，在冰糖还没有融化的时候是可以用小勺稍微搅拌的，加速一下它的融化，但是一旦煮沸，就万万不可再用任何东西去搅拌啦，这是重点。 7、如果一旦搅拌的话，就会容易反砂，就↓↓下面这种状态，是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。 8、但是如果你真的煮到全部反砂了，也不要浪费，那你就将错就错，煮到它反砂结晶，把一颗颗山楂直接倒进去拌匀，就能变成糖雪球了。 9、煮沸了之后，会产生大量的气泡，继续再煮一会儿 煮到这种有很多密集的小泡泡，糖浆肉眼可见的变稠了一些，并且糖的颜色略微有些变黄，略微有一点点焦糖味，就及时把火调小，此时糖浆的温度大概在150度左右。 10、这时候可以检验一下：用一个竹签蘸一下糖浆，然后迅速放入冷水里，如果它能够形成一个很硬的透明外壳，敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的，就说明是OK的，整个煮糖过程大概15分钟，你们掂量着时间。 11、然后开始裹糖，这时候就要看你的手速了，记住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都给煮熟了，糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。 12、把串好的山楂、水果，快速的放入锅内裹上一层糖衣，刚裹上去糖还是流动的，而且很烫，要小心不要被烫伤，稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却 像我这样放到烤盆里的可以事先垫一层油纸，防止粘连。 13、在裹糖的过程中，因为我是一直开着小火，煮着煮着就会变硬，那时候就不能再往糖葫芦上裹了，清洗起来也比较难 这里教大家一个方法，把糖继续煮，煮到这种琥珀色，就变成焦糖了。 14、利用这个焦糖，就可以做一杯焦糖奶茶，倒入适量的牛奶，加入茶包。 15、煮到焦糖完全融化，跟牛奶混合，茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了，巨方便，还不浪费 煮完之后的锅底是这样的，是不是一下子感觉解放自己了，不用犯愁锅怎么洗了，还把剩下的糖给利用了起来。 16、所有糖葫芦都做好了之后，放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了，一颗颗火红的山楂，被晶莹剔透的糖衣包裹着，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！！ 一口山楂下肚，口水立马涌出，啊，童年的味道回来了。 二、三丝春卷  食材 鸡肉1块、韭菜适量、豆芽适量、胡椒粉少许、盐适量、鸡粉少许。 做法 1、豆芽焯水攥干水分。 2、鸡肉切丝，锅烧热入油烧热下入鸡肉煸香。 3、变色后加盐和胡椒粉炒匀盛出备用。 4、余油加入豆芽炒匀。 5、加入韭菜炒匀。 6、倒入鸡肉，撒鸡粉炒匀出锅。 7、包成春卷，油烧热大火炸至外皮金黄酥脆即可。 三、奶油炸糕  食材 面粉125g、水125g、油25g、鸡蛋1个、白糖15g、糖粉适量。 做法 1、锅中倒入油和水，烧开，将面粉倒入锅中。 2、用筷子不停搅拌，使面粉与油水混合，把面烫熟。 3、趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。 4、放入白糖，揉匀。 5、取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状。 6、油烧至六成热，放入面团中小火炸制。 7、待膨胀浮起，呈金黄色，沥油捞出，撒上糖粉即可。 四、焦圈  食材 面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克。 做法 1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。 2、缓缓加入温水，边加边搅拌，用手揉成面团。 3、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。 4、盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）。 5、取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。 6、将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。 7、轻轻扯开切口，形成封闭的面圈。 8、油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。 9、定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。 五、饺子皮版排叉  食材 饺子皮适量、油适量。 做法 1、准备好材料。饺子皮是吃剩下的不多。用来划的刀要锋利点。 2、取3张饺子皮，用手拉住两端稍稍抻一下，不用抻太大。 3、取一把锋利点的刀，在抻好的皮子上划上三刀。 4、然后取其中一头，往中间的划刀处穿过去，稍稍整下。 5、按同样的方法依次做好所有的饺子皮，码好。 6、锅中倒入适量的油，六成热。 7、分次将排叉生坯放入锅中，大火转中小火慢慢炸透，中间可以用筷子翻下。 8、等排叉炸至成金黄色的时候就可以出锅，控干油份，即可。 六、褡裢火烧  食材 面粉400g、猪肉300g、清水230g、韭菜300g、盐2g、姜10g、香油15g、鸡粉5g、生抽20g、鸡蛋2个、玉米油20g。 做法 1、面粉里分次加入230克水用筷子搅成面絮。 2、然后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟。 3、猪肉洗净去皮切块用绞肉机搅成肉馅儿、韭菜摘好洗净切末、姜切末、鸡蛋磕入碗中备用。 4、猪肉馅儿里加入姜末再加入15克香油搅匀。 5、然后再加入20克生抽搅匀，最后加入5克鸡粉搅打上劲以后腌20分钟。 6、打散的鸡蛋倒入预热好的电饼铛摊成鸡蛋皮，鸡蛋皮放案板上切碎。 7、等到面醒好以后再把韭菜末、鸡蛋碎、盐跟腌制好的肉馅儿混合好搅匀。 8、醒好的面搓长条切小剂子，然后分别擀成很薄的面皮，这时案板上抹油比较好操作。 9、面皮上摆一条馅儿料，从上往下卷起来。 10、电饼铛预热好以后用硅胶刷抹一层玉米油。 11、把包好的褡裢火烧摆放进去。 12、盖上盖子选肉饼锅贴档，时间到了以后打开盖子拣出做好的褡裢火烧即可开吃！ 七、糖耳朵  食材 面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖125克。 做法 1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。 2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。 3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。 5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。 6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。 7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。 8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。 9、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）。 10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条，将面饼的一端压薄形成坡状。 11、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。 12、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。 13、做出若干耳朵形生坯。 14、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。 15、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。 八、豌豆黄儿  食材 豌豆250g、冰糖85g、椰蓉适量、柿子适量。 做法 1、去皮豌豆250g，把水装满容器，要完全没过豌豆，豌豆会泡涨，防止豌豆外露。泡一夜。 2、泡好用清水多洗两遍，有没脱去的皮捡去。 3、泡好的豌豆倒不粘锅内，水适量。 4、大火烧开，中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。 5、煮至豌豆全部开花。 6、连煮豆的水倒进打浆机，冰糖一并放入。(水要适度，太稠不好打成泥，太稀炒制时间长。) 7、一开始水少了，机器打得困难。我倒进适量开水，打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。) 8、打好的豌豆泥很细腻，不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅，中间也要搅到，以防糊锅。 9、翻炒，炒至从中间划开，豌豆泥不会很快汇合，扬起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好，我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。 10、柿子切丁放盘底，趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。 11、两个小时，脱膜，切块盛盘，撒上椰蓉点缀。 九、桂花炒红果  食材 山楂500克、清水山楂与水的比例为2：1、绵白糖250克、桂花酱适量。 做法 1、准备山楂500克，洗干净，放入盘中。 2、准备好桂花酱和绵白糖250克。 3、用小刀剔除红果的把儿，剔除红果底儿，剔除红果的籽。 4、取微波容器，放入洗净去核的山楂，加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减）。 5、加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）放入微波炉高火加热5分钟，取出用勺搅拌均匀。然后取出搅拌一下，再放入微波5分钟，取出。 6、调入桂花酱，放置一会变粘稠就可以吃了。 十、艾窝窝  食材 糯米、面粉、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕、白糖。 做法 1、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。 2、核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。 3、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。 4、面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。 5、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。 6、糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。 7、蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。 8、待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。 9、容器取出，将米粒碾碎舂制。 10、舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。 11、取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。 12、做成若干的糯米团，将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。 十一、切糕  食材 糯米、红枣、白糖。 做法 1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。 2、糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。 3、蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。 4、取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。 5、均匀的码上一层红枣。 6、达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。 7、重物压于其上，将糯米饭压瓷实。 8、待切糕放凉，倒扣下来。 9、用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。 十二、炸羊尾 食材 玉米淀粉75克、鸡蛋6枚、红豆沙适量、白砂糖100克。 做法 1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。 2、取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。 3、红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。 4、将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。 5、用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。 6、将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色捞出。 7、盛盘，撒上白糖、果脯丁即可。 十三、驴打滚 食材 糯米粉、黄豆面、红豆沙。 做法 1、糯米粉倒入容器，加入适量温水。 2、揉成光滑滋腻的面团。 3、在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。 4、上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火 5、黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。 6、待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。 7、切去边角，将红豆沙均匀抹在上面。 8、从一头卷成卷，在最外层均匀的撒上黄豆面。 十四、芸豆卷 食材 白芸豆、红豆沙、白砂糖。 做法 1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。 2、锅置火上加入芸豆倒入适量清水。（没过芸豆即可） 3、煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。 4、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。 5、芸豆泥呈细腻状即可，根据个人口味加白糖拌匀。 6、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。 7、直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。 8、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。 9、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。 10、慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。 十五、豌豆黄 食材 去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、碱面。 做法 1、豌豆淘洗浸泡半小时。 2、琼脂放入凉水中浸泡至软透。 3、豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。 4、煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。 5、待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。 6、将豆沙过筛去掉杂质。 7、过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。 8、直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。 9、盘底刷入少许蜂蜜。 10、豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮) 11、冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。 12、改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。 十六、锅贴 食材 面粉200克、猪肉馅150克、韭黄100克、温水125ml、盐2克、酱油5克、黄酒10克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、葱末15克、姜末5克、香油10克、烹调油适量。 做法 1、面粉用温水合成面团，面合好后松弛半小时。 2、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。 3、用少许清水搅打粘稠。 4、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。 5、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。 6、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。 7、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。 8、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。 9、盖好锅盖开始煎制。 10、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。 11、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。 12、然后五连一铲进行码盘便可享用，吃时配以腊八醋即可。 十七、奶油炸糕 食材 面粉250g、色拉油50g、绵白糖适量、水250g、鸡蛋2枚、花生油500g。 做法 1、准备一干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。 2、用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。 3、关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。 4、再打入一枚鸡蛋，同样操作，是鸡蛋和熟面充分融合为一体。 5、再打入一枚鸡蛋，同样操作，使鸡蛋和熟面充分融合为一体。 6、将30g绵白糖全部倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中，使两者充分融合。 7、取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状，即为一个造型。 8、另起一干净锅，开火，倒入约500g花生油，待5、6成热，下锅炸。 9、用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。 10、待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉。 11、记得还要撒上绵白糖，这才是最正宗的吃法。金灿灿的奶油炸糕在白糖的点缀下更诱人了吧！ |
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