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小编在北方待了4年，北京去了好几十回，但愣是没敢喝豆汁！感觉完全是当时看《失恋三十三天》被黄小仙那句“凭什么我一大早的得去喝臭烘烘的豆汁儿呀！”给吓到了，不知道是不是真的那么难喝呀！还有豌豆黄，小编一直觉得豌豆黄这个名字简直太玛丽苏了！ 豌豆黄 主料 去壳豌豆或绿豆500克 干桂花5克 燕菜粉（琼脂粉）10克 辅料 白糖250克 清水2升 做法： 1. 将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断 2. 把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再加入另外1升清水，盖上高压锅盖大火煮到排气后转小火再煮约半小时，打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸，这时趁热加入白糖搅拌均匀，再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内 3. 10克燕菜精加少许清水调合后倒入豆沙中、再倒入干桂花搅拌均匀 4. 开小火慢慢翻炒豆沙，并且不时搅拌直到把豆沙炒到较干，捞起再落下时不会立即溶合 5. 把炒好的豆沙盛入保鲜盒内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成块装盘即可 小贴士 1、这道甜点用豌豆和绿豆制作都可以，但是一定要去皮哟，如果买不到现成的去皮豆，可自行去壳。方法是：先将豆子泡软，然后放入锅内煮到壳都自行脱落浮在水面，捞出扔掉即可 2、切块之前一定要确定完全凝固，不然切的时候坍塌造型全无 3、建议冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鲜盒保存2日  炒红果 主料 山楂300克 冰糖80克 辅料 水150克 做法：  1. 山楂洗净，去核，去蒂，清理干净，  2. .奶锅中加入山楂和水，再加入半小勺盐，中火煮开，  3. 水开后，加入冰糖，  4. 加盖熬煮5分钟，  5. 冰糖全部融化，糖汁越熬越浓，用筷子搅动几下，  6. 再继续熬5分钟，山楂吸满糖汁变得透明，糖汁也已收浓，关火，  7. 装盘，晾凉后食用，酸甜开胃。 小贴士 1.冰糖可以用白砂糖或绵白糖代替； 2.熬煮时切勿时间过长，并要在加入冰糖后，不时用筷子搅拌几下，避免粘锅； 3.奶锅要及时用热水清理干净，一凉就不好刷了。 豆汁 主料 绿豆100g 水300ml 做法： 1. 绿豆用清水泡一夜，到用手一搓皮掉的程度。 2. 泡好的豆子用果汁机加水打汁。 3. 用纱布过滤。 4. 用不透明的容器发酵，夏天12小时，冬24小时。 5. 将发酵好的的豆浆上层的清汤撇掉，那个是浆水，不要。 6. 将锅里放冷水，待水开后将生豆汁分次放入开水中，稍微开一会就可以喝了。当然，得等放凉了哈 小贴士 做好的生豆汁弄出一些做下次的引子，可以减少发酵的时间。豆子和水的比例，1:3。 艾窝窝 主料 糯米250克 豆沙100克 辅料 椰蓉适量 做法： 1. 糯米泡２个小时以上 2. 上锅旺火蒸20分钟，开盖，打散，洒点水上去，然后盖锅盖，再蒸20分钟 3. 保鲜膜铺碟子上，取一团糯米放中间。将豆沙馅包裹起来。 4. 将糯米球放在椰蓉上滚一滚，即成。艾窝窝通常上面有个标志性的小红点，可以用山楂糕粒。我们这里没有山楂糕，所以改用了红樱桃。  鸡蛋灌饼 主料 面粉250g 鸡蛋3个 葱适量 油适量 盐适量 鸡粉适量 做法：  1. 面粉加稍许盐沸水适量烫面，用筷子搅拌成絮状，再加适量冷水揉捏成光滑面团保鲜膜覆盖醒发20分钟。  2. 取小碗加适量面粉加油、盐、鸡粉搅拌均匀成油酥。 3. 鸡蛋加葱花加盐稍许打发蛋液。 4. 面团醒发后分适量等分面团，将面团擀至成长条牛舌状抹油酥适量。 5. 对折牛舌面饼，包裹住油酥不漏出。 6. 卷起，两头捏紧！ 7. 按扁面团，擀成圆饼。 8. 热锅冷油入饼，中火煎！ 9. 两面适量煎制鼓出大气包。 10. 从饼的侧面大气包处用筷子戳出大口子，灌入鸡蛋液。 11. 两面煎至金黄微焦即可出锅！完成 老酸奶 主料 牛奶600ml 白砂糖15g 酸乳200ml 做法： 1. 牛奶加热至未开锅放白砂糖，关火，放置40度左右，期间把装酸奶的瓶子高温消毒，再擦干净，待牛奶温度降下来加一瓶酸乳，搅拌均匀，装瓶密封，放入预热好的bb炖锅中保温六小时左右，ok，我放的糖比较少，所以没有外面买的甜……其他都很OK啦 2. 成品有没有很好看，哈哈 烧麦 主料 牛肉馅100克 胡萝卜一根 干木耳5朵 面粉300克 热水200克 辅料 白胡椒粉半茶匙 蚝油1汤匙 盐1茶匙 鸡汁1茶匙 香油1茶匙 做法： 1. 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。 2. 调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。 3. 边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。 4. 泡发的黑木耳切成碎。 5. 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。 6. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。 7. 面粉中慢慢加入热水。 8. 边加热水，边搅拌成图中的样子。 9. 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。 10. 饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。 11. 擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。 12. 把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状 13. 取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。 14. 擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。 15. 捏好的生胚。 16. 看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。 17. 蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。 18. 盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。 小贴士 1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。 5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。 甄儿糕 主料 糯米粉100g 大米面50g 白糖30g 大枣5颗 做法： 1. 将100g糯米粉和50g大米面，30g白糖拌匀。 2. 一手搅拌，一手用喷壶向面粉中喷水，使粉料均匀打湿即可。如果有小疙瘩，要用手搓开。 3. 用喷壶打湿的粉料就是这个样子的。有点湿湿的象雪的样子正合适。此种糕点不同于以往糕点的用水量，用水非常少，也不同于以往和面都和在一起，而是让粉料稍稍湿润又非常松散的状态即可。因为是上锅蒸熟，所以不必担心成品会松散哟。 4. 大枣5颗去核切丁，下入湿粉中拌匀。 5. 拌好大枣的粉料。 6. 蒸帘上放润湿的屉布，然后放上模具，圆形的我是易拉罐剪成的圆圈做成的模具，花瓣的是蛋挞模具，手里有什么模具用什么模具不限。将模具刷上油，用小勺舀粉料填在模具中即可，千万不要压实，表面轻轻摊平即可，凉水上锅蒸二十分钟即可脱模，倒扣摆盘即可。 7. 这是蒸好的甄糕。 8. 这是脱模倒扣装盘的甄糕，吃起甜甜的，有点糯米的粘，又非常有韧劲，总之和糯米黏糕口感皆然不同。要点打湿面粉，水一定要喷洒均匀，一边喷一边用手搓，有小疙瘩要两手搓开，蒸出的糕才会松软。在有往模具中填粉料时千万不要压实，否则也会影响松软口感。蒸糕里放葡萄干也行。 冰糖葫芦 主料 原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。小平底锅1口，木板2-3块 做法： 1.、先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。 2、然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。 3、到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。 4、此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。 5、在冷却五分钟后，即可取下。 小贴士： 山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。 锅贴 主料 肥瘦相间的肉馅500g 韭菜500g 鸡蛋一个 饺子皮500g 盐、五香粉、姜粉、酱油适量 做法： 1. 拌馅，后放韭菜 2. 平锅加少许油 3. 煎的过程中控制好火，加两次水即可 糖蒜 主料 新蒜适量 红糖适量 盐一勺 醋一酒杯（白酒） 做法： 1. 新蒜切头去尾，剥开一或二层蒜皮，洗干净用清水泡24小时，放到案板上控干水分，这个步骤估计也要12小时。 2. 把罐子洗净用开水烫一下。一层层码放蒜，一层蒜一层红糖。16头蒜约用半袋红糖。码好后上面放上醋和盐。做好开水凉凉后，浇入。一定要没过蒜。 3. 压上盖子，不要压的太紧。每天摇晃罐子，使产生的气体能够溢出来。这样泡一个月就可以食用了。 开口笑 主料 低筋粉200克 鸡蛋1个 细砂糖60克 小苏打2克 玉米油40克 水40克 辅料 芝麻适量 做法： 1. 把所需要的材料都准备齐 2. 鸡蛋加入细砂糖打散 3. 少量多次的加入玉米油 搅拌均匀 4. 加入清水 搅拌均匀 5. 将面粉及小苏打混合过筛 倒入鸡蛋糊中 6. 揉成面团 7. 分隔成10克左右的小面团 8. 准备一块湿布 将小面团分别在湿布上滚一下 9. 将在湿布上滚过的面团 在芝麻中醮一下 10. 油加热到七分热时 将醮了芝麻的面团放入 小火炸到开口 再转为大火炸至金黄 捞出后 沥 肉龙 主料 自发粉250g 猪肉馅600g 泡打粉2g 糖1勺 辅料 盐1勺 鸡精1勺 白胡椒粉1勺 五香粉半勺 李锦记生抽2勺 六月鲜红烧酱油3勺 美极鲜味汁半勺 史云生浓缩鸡汁8g 甜面酱一勺 姜粉一勺 麻椒水（花椒水）5勺 葱油1勺 蒜油1勺 香油1勺 大葱1根 鸡蛋2个 做法： 1. 面粉，糖，泡打粉混合…加入温水。 这是最容易发面的组合！ 用筷子搅拌成雪花状后倒在案板上，揉成团…必须要揉8分钟以上。 揉到表面光滑之后盖好发酵至2倍大，大约需要1小时，如图！ 2. 搅拌肉馅！葱切末放入，将所有粉类、水质类调味料都放进来，分次倒入麻椒水按照一个方向打！最后放入所有油类调料（葱油，蒜油，香油）锁住水分！此时香味扑面而来:D 3. 切一半，捏圆即可不能揉太多下，否则面就不软了 4. 干用面仗将面团干成长圆 5. 放入适量肉馅 6. 铺匀 7. 一点点卷起来，封口，凉水上屉，大火蒸20分钟即可。 8. 蒸好不要马上掀盖，等5分钟。 9. 稍微放放，切成段。 10. 香喷喷的老北京肉龙做好啦～无敌肉龙，超多肉肉～ 酸梅汤 主料 乌梅30克 山楂25克 甘草10克 陈皮5克 洛神花5朵 辅料 冰糖60克 桂花少许 水1500ml 做法： 1. 主要材料备齐。 2. 将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花清水洗净后置入锅内； 3. 加1.5升的纯净水浸泡2小时； 4. 大火煮开，小火煮熬30分钟加冰糖； 5. 关火过滤，撒上少许桂花放凉或冰镇即可。 小贴士 1、1.5升水煮可煮出1.2升左右的酸梅汤； 2、材料仅限煮一次即可，不宜反复煮； 3、孕妇饮用请务必在煮前去掉山楂，切记。 豆腐脑 主料 黄豆干180g 干黄花少量 葱姜适量 葡萄糖内脂2g 淀粉15g 做法： 1. 180g干黄豆泡发，我是头天晚上泡的。第二天一早就可以用了哦 2. 豆浆机果汁功能反复打三遍为了充分榨汁 3. 打好的豆浆过筛。如果煮开。注意要不停搅拌防止巴锅 4. 将豆浆末漂出。为了豆腐脑不出现蜂窝。其实我没做这步。沫子都是好东西哦。自己吃无所谓了 5. 内脂淀粉加凉水溶解备用 6. 烧开的豆浆趁热冲入内脂中。盖上盖子静置十五分钟 7. 卤子。葱姜炝锅，加入黄花菜。加水。烧开加淀粉水勾芡。再打入鸡蛋花。 8. 滑滑的豆腐脑出国咯。撒上香菜末。开吃 扒糕 主料 荞麦面200g 五香粉等各种调味品根据个人喜好 做法： 1. 准备荞麦面200克 2. 水400克 3. 各种调味品，依据个人口味添加 4. 400克水加入调味品，大火烧开。 5. 水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。 6. 把搅拌好的面放到锅里蒸 7. 大火蒸10分钟 8. 蒸好以后，用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以吃了。 |
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