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原料标准：猪大骨新鲜，无异味，肉质要稍厚一点，色泽正常。 泡水流程： 1、猪大骨清水浸泡解冻3-4小时去血水，（泡水流程：猪大骨用清水浸过原料，泡制3-4小时，去血水冷冻备用。 2、猪大骨一件泡3小时控净血水，冷冻保存第二天上午煮制--酱汤浸泡--中午销售。 3、泡制3-4小时控净血水 产品制作： 1、调好味的酱卤桶烧开，加入泡好的猪大骨，开锅计时，大火煮10分钟，改小火慢卤30分钟关火，浸泡40分钟后即可； 2、用不锈钢笊篱顺桶边轻轻下卤汤中少量多次捞出猪大骨，不可搅动以防猪大骨碎烂不成型。 3、操作细节需专人跟进，严格把关。 产品特点：猪大骨成型饱满多汁，肉质软烂而不柴，色泽红亮，酱香味浓厚。 |
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