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根据某营养机构的统计资料显示，中国的素食人口已经超过5000万，而素食者吃素原因有很多，比如，为信仰、为环保、为爱护动物、为瘦身，当然更多人是为了健康，因为在很多人眼里吃素就意味着健康。其实这个观点是错误的，吃素可不能直接代表健康！素食者如果没均衡饮食，而摄取各类食物的话，很可能造成营养素缺乏，增加健康风险。另外，现在不少餐饮店提供类似荤食的素食食品，这类食品一般油会较多，吃多了，要小心油盐糖过高，这样不仅没有减肥成功，还造成健康问题。 奶蛋素不容易营养缺乏素食种类比较多，而较为精细的一种分类是分为4种，分别是纯素或全素、蛋素、奶素、奶蛋素，素食者随个人饮食习惯决定摄入哪一类的素食。这4种素食种类分别有不同的饮食条件，站在营养学观点来看，会吃蛋和奶的素食者不容易出现某些营养素不足问题，但只要均衡摄取各类食物、同一类食物中经常变换，各类素食者皆能得到充分的营养。 素食分4种1、纯素或全素：不含奶蛋，只吃纯植物性食物。 2、奶素：吃纯植物性及奶类食物。 3、蛋素：吃纯植物性及蛋类食物。 4、奶蛋素：吃纯植物性及奶、蛋类食物。 蔬果的植化素，防病、抗老、维护心血管好帮手素食者的主食以蔬菜水果和全谷为主，因为富含植化素，被认为对人体的整体细胞健康有益，是防病的好帮手。人体内的自由基与细胞老化、癌症、心血管疾病等慢性疾病有关，而植物食物中的植化素含有抗氧化及提升免疫力效果，如蓝紫色蔬果富含花青素及类黄酮，绿色蔬果富含叶黄素、酚类，红黄色蔬果则富含茄红素，皆可降低自由基的产生。 肿瘤细胞喜欢在无氧环境中生长，多吃全谷类、蔬果、豆类等素食，并配合少油、少盐、少糖的烹调，可让体质偏碱，避免得相关疾病。 素食加工多，油盐糖含量高很多人常认为吃素等于健康，其实是吃素吃对了才健康，许多素食餐厅推出素肉餐点，如素牛排餐、炸鱼排餐、素火腿等，这些原料大多是加工程度较高的豆制品，其油脂、糖、盐分普遍偏高，与加工程度较低的豆腐、豆浆、豆干相比，这些素食反而不健康。 以前网络上有报道，素食者自认营养不够，每餐必备油炸食物，原以为素食可降低心血管疾病发生风险，反而因吃太多油炸物导致心肌梗塞。事实上，摄取肉类是要取其蛋白质而非要油脂，且许多素食食品本身油脂已很多，例如油豆腐、炸豆皮等豆制品，建议素食者不用特别补充油脂，烹饪的时候尽量避免油炸物。 吃出健康，均衡饮食最重要素食者可依年龄、性别及生活活动强度，判断自己的热量多少，再根据六大类食物（全谷根茎类、低脂乳品类、豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类）的摄取要求来计算摄入量。除了同一类食物尽量选择多样化，也应以当地当季的新鲜食材为主要来源，并控制三大营养素占总热量比例：糖类 50-60 ％、蛋白质 10-20 ％、脂质 20-30 ％。 一般成人素食者如果没有疾病问题，每公斤体重需要 1.0-1.2公克蛋白质，除了早餐一份蛋白质就足够，午餐、晚餐各需要3份蛋白质；如果以实质数量来估算，一颗蛋、一块豆腐、一个素鸡、三块小豆干……，都分别为一份蛋白质的量。 至于长期慢性消耗性疾病的患者，一般免疫力较差，需要特别注意补充蛋白质、维生素B12、铁及锌的摄取，而蛋除了有蛋白质，蛋黄含有铁、维生素B1 2 ，因此，奶蛋素食者的饮食较均衡，至于锌的来源主要是海产类、牡蛎，素食者则可多以腰果、核桃等坚果类食品补充。 均衡摄取，吃对素食健康好处多其实看我们身边，很多疾病的发病原因与饮食、环境、生活习惯不规律都有关系。如果人体处于亚健康状态时，可以先从预防入手，此时如果能均衡饮食，摄取到足量的营养素，人体的自己的修复系统就能够正常运转，细胞启动再生修复的自愈能力，帮助人体恢复健康。 我们都知道，人体每日的营养，主要有六大类，除此之外，还有纤维质与植化素，不过，这两类营养素属于锦上添花类的，如果能适量加入部分这些营养素，对身体的健康也是大有助益的。 而植化素主要来源于我们日常的蔬果，蔬果中富含大量水分、又有丰富膳食纤维，能防止便秘，减少有害物质吸收，还含有多种维生素与植化素。一般人只要摄取足量与多样化的蔬果，就能达到防病、抗老、调节免疫力且降三高的目的，何乐而不为？ |
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