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卤五花肉 烹饪时间 32分钟 口味 咸 营养分析 五花肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥等功效，凡病后体弱、产后血虚者，皆可用之作营养滋补之品。五花肉肥瘦相间，卤过之后肥而不腻，口感绝佳，营养均衡，是老少皆宜的一道美食。 制作指导 制作卤水时，要一次将水加足，中途加水不仅会稀释卤水的色泽，而且也会使卤水的香味大减，影响口感。01 原料准备 地道食材原汁原味 五花肉1000克，猪骨300克，老鸡肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个），葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克02 调料准备 五味调和活色生香 盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量 03 做法演示 烹饪方法分步详解 1. 锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2. 用小火熬煮约1小时。 3. 捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。4. 把熬好的上汤盛入容器中备用。 5. 把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。6. 依次放入香料后，扎紧袋口。 7. 炒锅烧热注油，放入肥肉，用中火煎至出油。8. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 9. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。10. 倒入备好的上汤，大火煮沸。 11. 取下盖子，放入香料袋。12. 盖上盖，转中火煮沸。 13. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。14. 拌匀入味。 15. 再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。16. 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 17. 即成精卤水。18. 卤水用大火烧开，放入洗净的五花肉，拌匀。 19. 盖上盖，用小火卤制约30分钟至熟透。20. 关火，揭开盖，拌匀入味。 21. 取出卤熟的五花肉。22. 放入盘中，凉凉。 23. 用斜刀切成薄片。24. 摆放入盘中。 25. 淋上少许卤汁即成。 |
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