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在东北，谁家咸菜腌得好，也能证明谁家日子过得好。因为东北的冬季较长，且天气寒冷，蔬菜不容易种活。以前物质资源匮乏，人们会在初冬将大量的蔬菜储存在地窖，另外将一部分蔬菜腌成咸菜，以此过冬。现在条件好了，腌咸菜这个传统却依旧流传下来，因为咸菜确实是方便又好吃，居家必备。 一、腌白菜 腌白菜是美食君最爱的一道腌菜之一，看似韩国泡菜，但绝对不一样。将白菜叶一片片剥下，去除白菜根，洗净叶片晾干。然后切成块，用盐腌制一晚上使其脱水。第二天将小米椒切好备用，腌好的白菜挤干水分放入瓶中，放入小米椒和糖。装好后倒入米醋，放在阴凉处腌制3天左右就可以吃喽。 二、双色萝卜丁 胡萝卜去皮，白萝卜洗净不用去皮，均切丁备用。将萝卜丁一起放入大盆中，撒上盐腌制1小时左右去水。萝卜出水后挤干，倒入切好的小米椒和柠檬片。撒上三勺糖，倒入适量白醋，搅拌均匀后，装入无水无油的干净容器中。放入冰箱冷藏5小时左右就能吃啦，清新亮丽，酸甜脆辣，真是下饭佐粥好帮手。 三、腌黄瓜 黄瓜切成条，用盐腌制半天左右，腌出多余水分。倒掉腌出的水，把黄瓜条晾干。将酱油烧热，煮沸后加入适量的糖，盛出放凉。干辣椒剪成小段，热锅下油，将花椒和干辣椒炒香制作油辣子。最后将晾干的黄瓜条放入罐中，放入大蒜、姜丝、一小勺白酒、花椒油、酱油没过黄瓜，放冰箱冷藏一晚上。 四、凉拌蒜苔 蒜苔择净；锅中坐水，加入少量油和盐，水开后加入蒜苔煮至稍软即可捞出，放到盛有凉水的碗内。捞出沥干，手撕成条。取小部分蒜苔条绕成圈，码入盘内，圈由大至小，层层堆叠。切点蒜末，和小米椒进行点缀。 碗里加入盐、麻油、生抽，适量凉白开调成汁，淋在蒜苔上。你意想不到的是一道凉菜也能做得如此精美，有层次。 五、凉拌杂蔬 准备切好的木耳、腐竹、胡萝卜、黄瓜、大白菜、金针菇、粉丝；锅里热油，倒入蒜茸炒香，再下入切好的青红线椒，翻炒几下。加入1大勺醋，1勺生抽，按菜量多少加盐，可以选加少许糖调味，加适量凉白开调匀，就得到凉拌汁了。另起锅烧水焯熟所有备好的蔬菜，焯煮熟的蔬菜捞出放大碗里。蔬菜过一遍凉水，这样会更爽脆，捞出沥去水分再放大碗里，最后浇入凉拌汁拌匀即可。 六、酱八宝菜 将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。八宝先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5到8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。这样就可以得到咸香醇厚的酱八宝菜了 |
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