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原料： 活蟹5千克，盐1千克，高粱酒300克（浸醉）或黄酒1千克（腌醉），花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。 做法：把活蟹洗净装入竹笼子里塞紧，不让蟹动弹，防止其活动后变瘦，放在阴凉处半天左右，目的为了使其吐出腹中的水分，再用干燥清洁的平底瓦坛一只，把蟹装入坛中，盖紧扣严，不让蟹爬出。 锅中放水5千克，放入盐，葱，姜，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后放在一边，2~3个小时，把酒和冷料水加入坛中，加满盖好，三天左右即可，最好这种方法叫“浸醉”。 此外还有一种醉法，“腌醉”。在装坛时，在每只蟹的脐眼内放盐一小撮，丁香一粒，然后把蟹装入坛内扣紧，先将坛口倒置5~6个小时，让蟹吐出腹中的积水，在反转加入葱，姜花椒，料酒，及冰糖屑，盖好7天后即可，用这种方法腌制，蟹肉金黄，香味浓郁，超过一般的醉蟹 |
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