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小时候看过《水浒传》，别的都忘记了，记忆最深刻的就是，那些好汉一进客栈的门，就手一扬，高声喊道，小二，上十斤酒，再切二斤牛肉来，那股豪气扑面而来啊！  武松深情的看着桌上的好酒  接着就高喊再切两斤牛肉来 武松也是一样啊，酒上来了就让小二赶紧再切二斤牛肉，然后就大碗喝酒大口吃肉，好不畅快！  诱人的卤牛肉 这里我很疑惑，相信大家也有同样的疑惑，为什么梁山好汉们喝酒一定要切牛肉呢？上盘别的菜不可以吗？是不是那时候的牛肉非常多？带着这个疑问我专门的去查了查，非也非也，原来那时候牛肉竟然是非常之少的。 在古代作为牛作为重要的生产工具，杀牛是违法的行为。北宋初年的《宋刑统》中就规定，“诸故杀官私牛者，徒一年半”，“主自杀牛者，徒一年”；南宋的刑罚则更重，“诸故杀官私牛，徒三年”。可想而知市面上的牛肉是非常少的，但也并不是完全没有牛肉可以吃，那些年老没有劳动力的牛或者自然死亡的好像只要去官府报备了还是可以宰杀的，只是除了牛肉之外牛皮和牛筋都要上交官府的，这样看来那个年代是有少量的牛肉可以吃的。 那么为什么好汉们张口就来，小二，切两斤牛肉呢？我个人觉得一是说切两斤牛肉比较大气，因为牛肉稀少啊，一是能吃得起必是不差钱有路子的牛人，二是朗朗上口比较顺口，不信你换个叫法，小二，再来一盘小鸡炖蘑菇，是不是气势就全无啦，哈哈哈！ 还有一个原因，牛肉营养丰富十分耐饥，像那些好汉背负沉重的武器长时间步行，时不时还要和别人切磋一下武艺，肚子没有点硬货怎么行呢，要是喝粥的话估计两腿早就打颤了吧！ 当然，上面是我的胡乱猜测啊，也不一定对，但是有件事是非常肯定的，就是现在的我们是多么的幸福啊，营养丰富美味的牛肉想吃就吃，想怎么吃就怎么吃，太爽了吧。 说了这么久的卤牛肉，大家是不是也想吃啦，我这里可是有一个超级好的卤牛肉的方子哦，它好就好在于操作简单特别适合懒人，不管你是资深大厨还是厨房小白，都可以轻松搞定哒！ 需要准备的食材也很简单，牛腱一条，盐，生姜，黄酒。 首先，牛腱洗干净切大块均匀地抹上盐，有时间的就给它按摩一下，没时间的就放保鲜盒里压紧腌制一天，天气热的时候最好放冰箱冷藏。  牛肉切大块抹上盐腌制 腌制一天一夜的时候把牛腱拿出来翻面一次，血水倒掉，继续放冰箱冷藏。  一天一夜后倒掉血水，翻面再继续腌制 腌制两天差不多就好了，把牛腱拿出来洗干净，这时候牛腱肉质已经紧实多了。 牛腱冷水下锅加热，等水开之后把它捞出来冲洗干净。然后锅里再烧开水放入牛腱，加生姜，黄酒煮半个小时。不知道牛腱是否已熟可以用筷子戳一下试试，能轻松地戳进去就表示已经熟啦，这是稍微有点嚼劲的卤牛腱，如果想吃烂一点的可以多煮一会儿。  牛肉焯水 这个卤出来的牛腱怎么样，看起来筋肉分明，吃起来肉质紧嫩。更确切地讲它应该算是盐水牛腱，吃得就是这个牛腱的原汁原味。有的朋友说卤好的牛腱特别是牛肉很不容易切，一切就碎了散了，这里我也教你一个好方法吧，就是等捞起来的牛腱冷了以后，用保鲜膜缠紧放冰箱冷藏一晚，第二天再切就很容易啦！  卤好的牛腱筋肉分明 怎么样，这么简单的盐水牛腱大家学会了吗？如果你学会了，不妨在家试试，哪天下班回家也学着梁山好汉一样高喊一句，小二，给我上两瓶啤酒，再切两斤牛肉来吧，顿时你也会觉得自己豪气万丈的。但是，别怪我没提醒你哦，家里的键盘，榴莲之类的一定要先藏藏好哦！ |
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来自： 昵称64560620 > 《我爱美食2》
