简单易学的卤牛肉配方，完爆卤味店~

转载自百家号作者：妈妈今天不上班

卤牛肉绝对是一道美味又方便的硬菜，老少皆宜，营养健康。卤好以后放冰箱冷藏，可以吃好几餐，不想做饭时还可以下个牛肉面，简直不要太酷炫哦！不要觉得卤牛肉这么好吃肯定很难学，其实这是一道非常简单易学的菜，新手也能轻松学会。

一、准备材料

1、主料

牛腱子（牛小腿上长条状的肌肉，最适合做卤牛肉）4条（第一次卤可以先用2条练练手）

猪肥肉一小块（没有可以用牛肥肉或者猪油代替）

大葱一根

大蒜五六瓣

生姜（一个大拇指这么多）

红辣椒（2个）

2、配料

生抽、老抽、盐、冰糖（没有就用白糖代替）、香料（基本有桂皮、八角、花椒、草果、茴香、白豆蔻、红栀子、甘草、香叶等），香料越全越好，可以在网上买店家配好的卤料包，种类更全。

二、卤制牛肉

1、牛腱子用水冲洗干净，用盐在表面涂抹均匀后放冰箱冷藏一晚，不腌的话牛肉会淡一点。

2、腌好的牛肉（不用切，表面的膜也不要剥去，不然卤好的牛肉容易松散）直接冷水下锅，开中大火煮，等水沸腾后，中小火煮3分钟，然后把牛肉捞起来备用。你会发现每个牛腱子都缩成了小小的一团……

3、把香料都装进卤制专用的小袋子里，扎紧。小袋子长下面这样：

4、锅里煮牛肉的水倒掉，另烧一锅水（如果之前有卤过的，把剩下的卤水放进去一起煮），没有卤水也没关系，就烧一锅清水就可以。

5、另起一个油锅，放一点点油，把猪肥肉（或者牛肥肉、猪油）放进去，煸出油，把切段的大葱、大蒜、生姜放进去炒至金黄。

放入冰糖七八颗（没有冰糖用白糖的话一勺就够了），等冰糖融化变成黄黄的颜色后（新手可以等冰糖融化后就放进去），把煮熟的牛腱子放进去，加料酒（1勺）和生抽（1勺）炒一下。

6、这时，另一个锅的水差不多烧开了，把炒锅里的全部东西都倒进煮水的那个锅里。如果你家的煮锅可以用来炒的，就不需要提前煮水了，直接炒完以后加开水就可以。把扎好的香料包、红辣椒（2个）、生抽（3勺）、老抽（1勺）、料酒（2勺）、盐（适量，可以先加2勺，之后再尝尝汤的味道，淡了再加）全部扔进去。

7、小火慢悠悠地煮，最好是处于轻轻沸腾，水又不会蒸发太快的状态，煮45分钟左右就可以关火，静静等待它冷却，等到它完全冷却后连锅一起放进冰箱冷藏一天一夜，就可以拿出其中一团来切片吃了，第一天吃没腌过的话会有一点淡，可以蘸酱吃，第二天吃的时候咸淡应该正合适了。

8、锅里剩的卤水千万不要扔，可以取出一部分来煮面，放点青菜，再配几片卤牛肉，分分钟端出一碗高逼格的牛肉面~剩下的卤水虑掉渣滓，分装到封口袋里（我用的是储奶袋，非常好用），冻到冰箱里，下次卤的时候就可以拿出一袋来扔进煮清水的锅里，会越卤越香的。

要卤豆腐干、卤蛋、鸡爪之类的也非常方便，直接拿出卤水开煮，加适量调料就可以了~卤过豆制品的卤水就不要再留了，容易馊。

9、好好享用你的劳动成果吧~

卤味

卤牛肉