煮卤味时，教你1招，去腥还提鲜，越卤越香，下酒又下饭

食材准备

1. 任何你想卤的东西，比如鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭腿、猪肘、猪大肠等。
2. 生抽200ml，老抽50ml，黄酱少许。
3. 卤料若干（香叶、八角、桂皮、肉蔻、小茴香 、花椒、白胡椒粒）
4. 冰糖或麦芽糖若干。
5. 干辣椒，不吃辣的可以不放。
6. “神秘”作料，老壮在这里先卖个关子哈。

准备工作

1. 先将想卤的东西清洗干净。
2. 如果卤的是鸡肉类，可以用刀将肉划上几道小口，这样做的目的是便于后续入味。
3. 凉水下锅，烧开焯出血水。
4. 把卤料、干辣椒等另外用热水泡一下，目的是为了让味道更好地散发出来。

卤制步骤

• 把所有要卤的东西放进锅里，倒入生抽、黄酱、老抽、卤料、冰糖或麦芽糖，这时就要邀请“神秘”作料出场——那就是啤酒一大罐（至少300ml）。

放啤酒主要是起到去腥提鲜的作用，这也是跟一个经营卤菜三十多年的老师傅学到的秘方。白酒、料酒、烧酒等都不行，必须用啤酒。正好大家吃卤菜也都会喝点冰啤酒，所以也不用特意准备，家里一般都有。

放冰糖或者麦芽糖是看个人喜好，但麦芽糖有更好的上色效果，能使得出品的颜色更醇厚。家里如果没有麦芽糖，放冰糖也是可以的。如果放麦芽糖，就要比冰糖稍微放少一些。

• 将所有材料放到锅里后，可能会觉得味道难以形容，但这时先不要急，盖上锅盖用大火先煮15分钟后，再调小火煮1至2小时即可。具体要看不同的卤制食材，比如鸡腿和五花肉的时间就要长一些，鸡爪卤的时间就要短一些，可以自己随时掀开锅盖把控。

完成后，不管冷吃、热吃都非常美味，可以说是一端上桌就会被抢光！

老壮有话说

捞出卤好的卤味后，卤水汁千万不要倒掉，也不要添加任何东西。找一个干净的密封碗，擦干净碗里的水滴后，倒入卤水放进冰箱冷冻，下次再想吃卤菜，直接拿出来扔进锅里，然后放入食材即可再次卤制。如果剩余的卤水汁有点少，下次卤制的时候可以再添加一些啤酒即可。

如果想要卤猪大肠，建议使用这种卤过一次的卤水汁，一来是猪大肠味道比较重，如果第一次就卤它，很容易影响别的食材的味道；二来是因为猪大肠的脂肪比较多，卤水相对会变得容易坏，所以可以先用方便入味的鸡爪、鸡翅等卤出一锅卤水后，再来卤猪大肠。

如果想要卤素菜，比如豆腐皮、海带、藕等食物，可以在第一次卤的时候就做，但建议先卤至少一个小时后再放入素菜，这样才能更好地吸收肉的香味。