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香辣炒肉丝 材料：肉300克、青椒2个、香菜适量、干红辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精、淀粉 做法： 1.猪肉切成丝，加盐、料酒、鸡精、少许淀粉拌匀，腌制10分钟。 2.起锅加入适量油，放入肉丝滑炒至变色，捞出控油备用。 3.辣椒切丝，香菜切段。葱，姜，蒜切末. 4.锅中留底油，下入豆瓣酱炒香，加入干辣椒、葱、姜爆香。 5.再加入肉丝和青椒丝、生抽、糖、鸡精、盐大火翻炒均匀。 6.最后加入香菜和蒜末，炒匀即可出锅。 香辣小鸡块 材料：鸡翅、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法： 1.将鸡翅洗净，剁成小块。 2.将鸡块放入容器中，加入料酒、盐、胡椒粉、酱油拌匀，腌制二十分钟。 3.葱、姜、蒜切小块。 4.将酱油、盐、糖放在碗中，并加少许水化开。 5.起锅热油，油温六成热时，下入鸡块炸熟，捞出晾凉。 6.锅中油再次烧热后，下入鸡块复炸至颜色焦黄后，捞出控油。 7.锅中留底油，下入花椒、辣椒煸香，下入葱、姜、蒜煸香，倒入鸡块煸炒片刻。 8.倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀即可出锅。 辣炒梅豆丝 材料：梅豆200克、花椒十几粒、干辣椒2个、花生油10克、葱1小段、盐2克、酱油1勺、醋2勺 做法： 1.梅豆洗净，去豆角尖及两边的筋，切成细丝。 2.锅中倒入油，烧热后，放入葱花、辣椒、花椒爆香。 3.倒入梅豆丝翻炒。 4.炒至变色变软后，加酱油和盐调味。 5.翻炒均匀后，加醋再翻炒几下即可。 剔骨带鱼 做法 1.带鱼处理干净，切成块，去除骨刺，切成粗条，加入盐拌匀，腌制2小时。 2.起锅入油，烧至七成热，下腌好的带鱼，炸至金黄干香时，倒出沥油。 3.锅留底油，下鲜青花椒、青椒炒香，再加适量鲜汤。 4.下入炸好的带鱼，用盐、鸡粉调味，收至汤汁快干时，淋少许红油即可。 |
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