 酱骨棒 制作方法：1.猪骨棒浸泡出血水，下入锅中煮两分钟捞出，冲洗干净备用 2.锅中烧水下入骨棒，加入盐，黄豆酱，酱油，老抽，冰糖，耗油，葱姜，八角，桂皮，香油，小火炖五十分钟，收干汤汁即可出锅装盘  辣子鸡中翼 食材：鸡腿（大的）、一只干辣椒40克、姜片3，4片、蒜片7，8片、葱段7，8段、料酒1大勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟 做法； 1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。 2、中大火烧热锅里的油，把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。放入鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。 3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后，放入姜片翻炒一两分钟，放入干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。 4、放入鸡块，倒入生抽炒匀。放入糖撒白芝麻翻匀后，放入葱段，再翻匀就可出锅。 小炒腊肉  食材：腊肉、蒜苗、红椒、油 、料酒、生姜、豆瓣酱 做法： 1、腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。 2、锅里倒入油，油热后放进姜丝爆香。 3、调入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。 4、倒入腊肉片，小火翻炒。 5、调入一汤匙料酒，继续翻炒。 6、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。 7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。  香菇板栗鸡块 食材：鸡腿 2个、香菇 10朵、柿子椒 2个、板栗 1小碗、葱姜蒜 适量、干辣椒 6个、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精盐 适量、胡椒粉 适量、食油 适量 做法： 1、将鸡腿剔骨切成小块，放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量，腌制10分钟。 2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱姜蒜和干辣椒切碎备用。 3、平底锅中倒入少许油，加热后，先将香菇煎一下，大致金黄即可，这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味；板栗也放在平底锅中大致翻炒断生。 4、另起锅，锅中放入适量的油后，待油热后先放入干辣椒翻炒出咸味，一定要小火哦，以免辣椒糊了。再放入葱姜蒜爆香。 5、放入鸡块快速翻炒，直至鸡块变色后，放入板栗翻炒，待鸡块和板栗均炒熟后，放入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后放入青椒翻炒均匀，放入少量鸡精即可出锅。 咸猪肉炒荷兰豆  食材：咸猪肉50g、荷兰豆250g、油、盐 做法： 1.咸猪肉在清水里泡半小时再切片待炒。 2.热锅，放一点油，把咸猪肉炒香，因为有些肥肉，所以会煎一起油出来。 3.炒好的咸猪肉盛起来备用，锅里留些油炒荷兰豆。 4.倒入荷兰豆。 5.把荷兰豆炒至断生，放盐，猪肉已经是咸的了，放一点点盐即可。 6.把咸猪肉倒进来一起翻炒。 7.拌炒多几下即可上碟。 京酱肉丝  用料 猪里脊200克；甜面酱一包；黄瓜一根；葱姜适量；醋，生抽，料酒适量 做法 1:里脊切丝，用淀粉+生抽+料酒+葱姜，腌制半小时 2:热锅凉油下肉丝葱姜翻炒见白烹醋可使肉丝不柴继续翻炒变白烹生抽料酒肉丝继续翻炒8-9分熟倒入甜面酱翻炒均匀，甜面酱量把肉丝全部包裹均匀即可，继续翻炒片刻即可出锅装盘。 |
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