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以前的生活不比现在，以前哪能天天吃肉，偶尔吃顿骨头都是开荤了，所以当时非常珍稀能开荤的日子。虽说当时生活很苦，但是做的吃却非常好吃，很讲究，妈妈总是能将一个平淡的菜炒出不一样的味道，就连大骨头都能做成不一样的美味。其中印象最深的就是妈妈做的酱香大骨头了，虽说一块骨头上的肉不是很多，但是只是啃着骨头上的汁水就十分美味了，现在想想都还是人间美味。 因此每次回家我都会让妈妈做上一顿让我们回味一下，同时还特意学了做法，并且做出来的味道也是好吃，有妈妈的味道。现在做的酱香大骨头唯一和以前不一样的就是在于肉多了一些，同时也就更好吃了。每次吃酱香大骨头的时候我都喜欢拿在手上啃，然后细细品味肉的嫩以及汁水，而且在吃完骨头之后，还会用汁水拌米饭吃，那香味简单绝了，让人欲罢不能，是十足的美味。因此强烈建议大家可以自己在家做上一顿吃，好吃，而且只要慢炖下就能吃。 【酱香大骨头】 我们只需要准备骨头、生抽、香叶、大料、花椒、茴香、豆瓣酱、老抽、桂皮。骨头部分可以用猪脊骨、筒子骨，买的是要看准颜色很鲜艳的，颜色太暗沉的就不是那么新鲜了。其次要按压下肉质的部分，是有弹性，而且有光泽的就是可以买的。接着在准备上配料就可以做菜了。 【详细过程】 步骤1：拿出一份骨头，并且将它放在水中清洗，来回清洗掉骨头上的杂质后放入冷水中浸泡。等30分钟之后将浑浊的血水倒掉，换上干净的冷水，再过30分钟后就将骨头捞出。紧接着在锅中倒上适量的水，将骨头冷水下锅，然后开火焯水，等到水开了之后就关火，并且将骨头捞出。 步骤2：捞出后的排骨用温水冲洗下，要将浮沫去掉，然后放在一旁沥干水分。接着将锅洗干净，并且烧热之后倒入油，接着将排骨下锅炒，炒上一下之后就倒入料酒、酱油、白糖炒，直到翻炒到骨头上色，就将肉倒入高压锅中。 步骤3：接着拿出一个调料球在里面放入2个大料、1小勺花椒、1块桂皮、2片香叶、一小勺茴香，2瓣蒜和一点葱，然后扔入锅中，接着在倒入一点豆瓣酱、1汤匙生抽、1汤匙酱油，并且倒入2小碗热水水拌匀之后，盖上盖子炖上25分钟就倒入锅中收汁开吃。 一份肉嫩多汁，越嚼越香的酱香大骨头就做好了。可以直接拿着骨头就啃，也可以将肉撕下来吃，尤其要记得淋上一些汤汁。另外用高压锅炖，25分钟就能骨肉分离，软烂入味了，如果是用的火就用慢火炖，大概要炖上1小时。总之，大家想吃是可以按照上面的步骤来做的，因为是好吃的。 |
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