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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第261篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！ 说实话，东北人的菜粗犷但味道鲜美，吃起来豪爽有感觉！ 这是我对东北菜的第一感觉！ 但如果要说哪个菜最厉害，我个人认为并不是题主说的这几道菜！特别是题主连鱼香肉丝也排进去了！鱼香肉丝是川菜好吧！ 流传最广的应该是锅包肉，受众最广的应该也是锅包肉！其次比如熘肉段、地三鲜、乱炖、酸菜炖粉条、铁锅炖大鹅、小鸡炖榛蘑等等！这些菜都非常有名气，也非常的美味！  但是最厉害的一道东北菜，我个人认为是酱大骨！ 酱大骨的汤汁可卤蛋、卤鸡翅、鸡杂、卤豆干之类的，我甚至还用汤汁拌饭吃，我可以吃上两大碗饭！ 特别是这种骨头汤汁用来做成卤肉汤面，也是一种特别的美味！方法更是简单方便：五花肉切小丁后，放入酱汁中熬半小时以上，然后连着肉和汤汁一起淋到煮好的手擀面上面，撒上几粒葱花进去，一碗热气腾腾但香浓味美的卤肉汤面就做好了！假如再配上一根酱骨头，那感觉…… 做酱骨头，可选排骨、脊骨、棒骨三种骨头来制作酱骨头，但是一般情况都是使用脊骨或者棒骨，排骨毕竟价格更高一些，而且排骨炖出来后的汤汁香味也稍有不足！这里不得不说一下，如果我们选用的是棒骨，那么需要把棒骨上面的白色肥肉去掉，这玩意很腻！当然不去也是可以的，这只是我个人的观点！  之所以说酱骨头才是最厉害的菜，并不是因为它的制作有多精良，难度有多高！而是因为它的接地气，它美妙的味道！粗犷的吃法，这些才是我个人推崇这种食物的根本原因！ 记得小时候我爷爷与隔壁的老爷子，一根没有肉的清水棒骨，两个老爷子能喝两天的酒，基本就是喝一口酒，舔一口骨头，大家轮流着来！就这样一边喝酒，一边吹牛皮侃大山，而那时的我最喜欢坐在边上，听他们说着曾经发生或者未曾发生的事情！那种感觉现在想起来真的美！ 吃酱骨头就是要粗犷的吃！戴上一副一次性手套，手捧沾满酱汁的酱大骨，直接用牙咬就可以了，如果是棒骨的话，餐厅甚至还会配上吸管，让你能更好的吮吸骨髓，这都是很好的美味！如果再配上一壶小酒，应该是极美好的生活了！  而这种酱骨头做法其实很简单！ 主要材料：以5斤棒骨（脊骨）为例！（骨头越多煮出来的味道就越好！） 配料：葱、姜。 香料：八角、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂。 调料：黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖。 制作步骤： 第一步：骨头斩成大块，用清水浸泡2-6小时，泡掉血水！  第二步：骨头冷水下锅，加入料酒，大火烧开后撇掉浮沫，继续大火熬半小时转小火。 第三步：另取一铁锅，锅内放少许油，放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗，炒到香料散发香气。放入一大勺黄豆酱，开中火炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，适量的生抽。  第四步：放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。然后把炖骨头的汤倒入铁锅中，大火烧开，之后所有酱汁一起倒入骨头锅中继续小火焖制约1个小时左右。  第五步：根据骨头的肉质，炖制的时间也不相同，一般的脊骨炖制时间在1个小时左右 ，棒骨要炖得更久！以炖到肉质软烂，用筷子轻轻一戳，骨肉即可分离即可！关火焖上20-30分钟。 第六步：捞出骨头，可以开吃了！  关于东北菜，只有酱骨头在我印象中最深的！至于其它菜，真不怎么了解，你们以为呢？ 原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！ |
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