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亮点： 鸡块用香茅穿起来上桌，既有串烧的造型．又有香茅的香味。 介绍： 苏州的王襟冰师傅最近接手了一家泰式餐厅的中餐厨房，一方面忙着适应新环境，另一方面王大厨还按捺不住好奇心，不断去隔壁的泰餐厨房探秘，看能不能得到新启示融入中餐制作中。10天的“窥探”，王大厨收获了两道香茅菜，不同于传统中餐使用干香茅草炒制，而是选用新鲜的香茅，穿上对虾或鸡块，以串烧的形式上桌，做法简单但出品造型和口感都别具一格。 菜品制作： 王襟冰，中国烹饪名师，现任苏州御庭精品酒店中厨厨师长。 原料： 鸡肉块30克。 调料： 胡椒粉3克，盐3克，黄油1块。 自制泰式蘸汁配方： 取香菜20克、大蒜子20克、泰国小米辣25克、柠檬汁150克、鱼露150克、糖浆（锅入清水250克烧沸后，下人白糖500克大火熬化后改小火熬至粘稠即可）50克混合均匀，入粉碎机粉碎备用。 制作方法： （1）鸡肉改刀成2厘米见方的块，加入胡椒粉、盐腌制10分钟取出。 （2）将每根香茅改成9厘米长的段，要斜着改刀，保证头部有尖儿，每根香茅草上穿一块鸡块。 （3）平底锅入黄油大火烧化，放入鸡块中火煎制，每面煎约2分钟取出。 （4）将煎好的鸡块放入微波炉中打2分钟取出放到高脚杯中，配自制泰式蘸汁上桌即可。 制作关键： 此菜也可以用一根完整的香茅穿4块鸡块上桌。作为位上菜，可以一人一根香茅鸡块。 |
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