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文/菲儿 鱼肉是人们餐桌上比较受欢迎的一道美食，以前大多是家里来亲戚朋友了，我们就会买一条鱼来招待客人，随着人们的生活条件提高，鱼肉上桌的频率也越来越高了。想吃鱼时随时随地都可以买来做。现在做鱼的样式也五花八门，红烧，水煮，清蒸等等。由于每个地方的饮食习惯不一样，做出的味道也不一样。 菲儿没结婚前，对鱼肉情有独钟，想吃鱼的时候就会去饭店里点。因为每次做鱼，结果都特别失望，鱼肉又柴又难吃。有一次我买了一条鲜活的草鱼回来做，出锅后，被朋友吐槽说：“菲儿，你今天做的鱼，估计已经去世一年多了吧”，哈哈。从那以后，我再也不做鱼了。结婚以后，嫁了一个东北老公，找了一个东北婆婆，婆婆做鱼的技术是一流的，但是婆婆做鱼有一个特点，就是好吃不好看，哈哈。在婆婆身上学到了不少做饭的知识。今天呢，菲儿给大家分享的是一道东北菜，家菜炖草鱼，这也是婆婆常做的一道菜，吃了30年草鱼，第一次见这种做法时，瞬间就爱上了，贼好吃！下面菲儿把炖草鱼的一些步骤与技巧分享给大家，感兴趣的朋友可以点击收藏，然后自己试着做一下。  准备食材：草鱼、五花肉、香菇、油豆腐 准备调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、干辣椒、料酒、生抽、老油、耗油 操作步骤： 1、准备新鲜的草鱼一条，清理干净。一般卖鱼的师傅在处理鱼时，大多只把鱼鳞和鱼的内脏去掉，所以买回来以后，我们还要做进一步的处量，鱼的肚子里有一层黑膜，给它清理干净，因为这层黑膜比较腥。然后鱼身上还有两条鱼腥线，在鱼的头尾部各切一刀，就会看到一条白色的线，然后把它拉出来，扔掉。  2、把鱼切成小段，放进一个大碗里，加点一勺料酒和白醋，加点姜片和葱段，抓均匀后腌制10分钟。值得注意的是，很多人在做一步的时候，会选择放点盐腌一下，这样做就错了，鱼肉用盐腌制以后，肉质会变得特别柴，导致后续其他的味道难以进入，所以这一步万不要放盐，放点料酒和白醋就可以，料酒和白醋都有去腥的作用，而白醋可以让鱼肉保持本身的鲜嫩感。  3、准备适量的香菇和油豆腐，从中间切两半备用，如果不喜欢吃这两样配菜，大家也可以换成自己喜欢的配菜。   4、切点葱段、姜片、蒜瓣备用。  5、切成五花肉片备用。  6、锅中热油，放点五花肉翻炒一下，扁出猪油。  7、放入葱姜蒜炒香。  8、倒入香料、干红辣椒翻炒一下。  9、加入适量的黄豆酱，翻炒一下，加少许清水。  10、然后放入鱼块。 11、加入适量的清水没过鱼块。 12、倒入香茹和油豆腐。 13、加少许盐和生抽、老抽、耗油调味，盖上锅盖炖15分钟。 14、出锅前撒点葱花。 一道非常好吃的炖草鱼就做好了，草鱼这样做，肉质特别的鲜嫩，一点也不腥。香辣下饭，超级好吃，喜欢的朋友就试试吧。如果喜欢菲儿分享的文章，就给菲儿点个赞吧，感谢您的支持。 |
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