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众所周知，毛血旺是川菜系列的巅峰代表菜品，全中国几乎没有一个人没听说过毛血旺的。那么提起毛血旺，人们第一时间会想到他的麻，辣，香。那么如何做出一份经典的毛血旺呢，它的麻辣香又是如何体现出来的呢？下面让我们一起去看看一个十年老店的毛血旺料汤制作方法！ 毛血旺熬料配方及做法: 配料:葱姜蒜胡萝卜洋葱香菜香芹（熬制素菜水） 调料:海鲜酱一瓶，柱候酱一瓶，香辣酱两瓶，烧菜香两袋，豆瓣酱一大勺，香水鱼三袋，大红袍三袋！辣妹子两罐（盐，鸡精，味精胡椒粉，肉宝王，适量） 大料:八角，草果，桂皮，小茴香，香叶，香毛草，干辣椒，花椒。 制作工艺:锅加底油，下入植物类辅料翻炒出香味，下入大红袍，辣妹子，豆瓣酱，干辣椒，花椒继续翻炒。最后下入水，水开后调味。（建议口味淡一点，为后续做毛血旺调味留一丝空间！）倒入盆中，最后打捞残渣！ 毛血旺的香，来自于它蔬菜水，和它大料的香味。它的麻辣来源于花椒与地道的四川辣椒的自体味道，再加上融合了火锅底料与一一系列麻辣香料，使得这款料汤支撑出了一个川味美食老字号！ |
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