 理想中的喝茶状态该是怎样？  趁着秋风微凉，约三五好友围坐喝茶，夜话人生；或是于静雅茶室中端坐，卸去尘间疲惫，找寻内心真我；或是在郊外的野餐桌上，享受花茶与自然的完美融合；或是趁着周末闲暇，和闺蜜一起寻找下午茶的快乐；亦或是在工位上，用保温杯泡茶为下午的工作蓄能……  文人茶有文人茶的讲究，工夫茶有工夫茶的特点，在传统之外，我们想探寻更多喝茶的可能性。什么才是好茶的标准？小白该如何喝茶？  带着这些好奇和疑问，趁着秋日天气爽朗，地道风物约上了一群热爱“吃喝玩乐”的小伙伴儿们， @松鼠云无心 @植物人史军 @小宽胖，聚在茶师俞元宵的@隐云茶味研习所，一起品评小宽从云南带回来的五款好茶，喝茶聊天，谈一谈喝茶的感受，聊一聊人生的体悟。 好茶的标准：令人获得愉悦感“这是2019年的云南凤庆古树滇红春尖，当地茂密的森林中藏着经年的落叶枯草，深厚的腐殖层为大叶种茶树提供了有力的土壤环境，形成了滇红标志性的蜜香、玫瑰花香和柑橘系列香。” 小宽热情介绍寻茶过程中的心路历程。对于葡萄酒有着多年研究和热爱的小宽在形容茶汤味道时总不自觉引用葡萄酒口感中的语言描述体系，这种具体而熟悉的描述让人对于茶汤口感马上出现立体认知，味道指引我们跟随小宽一起，仿佛也在云南广袤的土地上逛了一圈。 除了滇红，还有大户寨2017年古树熟茶、南美2019古树早春、磨烈2019古树头春、以及2014年的大雪山，共五款茶一起参与了本次测评。  红茶馥郁、熟普醇香、生普回甘……不同品种不同年份的茶在热水的刺激下，把自己不同的经历细致描绘出来，自然赋予的味道最无法骗人，中间环节上是否有缺失和遗漏，茶汤入口时便会立见高下。  都说人生如茶，茶的味道不仅仅受到原材料和工艺的影响，品茶人的心境也十分重要。比如在本次测评现场，年轻的女性会更喜欢红茶的香甜；“茶小白”对于熟普的接受程度要明显高于生普；而随着年龄和阅历的增加，现场的“资深茶客”们则更能品出生普的回甘和韵味。  ▲云无心老师。 摄影/鲸鱼 云无心老师还从人们感受力不同的角度上为大家分析“为何同一款茶有人说苦有人喊不够味？”这是因为每个人对于苦涩度的感知程度都不同，就像人们对酸、辣、咸也会有不同的感受一样，先天的敏感度和后天的生活环境，都会影响人们对于味道的感知。 ☞ 滑动查看更多茶会现场图片 摄影/鲸鱼 ☜
不同的人对于喝茶的需求不同，因此评判方法也会不同。元宵老师说：“如果是居家生活或者办公室享用，茶是非常简单的，可以用自己喜欢的方式去喝；而如果想要研究茶，就需要进行茶味研习，建立从0到1的完整体系，有一套更为复杂和严苛的评判标准。”
正如“一千个读者心中就有一千个哈姆雷特”一样，茶的千变万化使得它的口感跨度极其宽广，同一种茶，有人饮之如蜜糖，有人饮之如砒霜。但可以肯定的是，价格永远不是衡量一款茶好坏的标准，味道才是，找到喜欢的味道，找到令人愉悦的感受。
泡茶没有“标准答案”红泥小炉，核桃炭火，等待的过程中，心慢慢沉静下来，似乎是喝茶前必不可少的准备工作。  ▲等水烧开，也是让心沉浸的过程。 摄影/鲸鱼 等壶中的水“咕嘟，咕嘟”冒出白色的气氲时，我们的品茶之旅就开始了。在这种氛围的包围下，虽身在繁华都市，却似乎也得以片刻休憩，感受“坐起松涛”之美。从安静的品茶，到热络的聊天，一种“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的豪迈与不羁渐起。 “活水还需活火烹”，在核桃炭的“活火”烹制下，茶汤似乎也变得更加灵动。这样泡出来的茶要比刚才用审评方式冲泡出来的味道好上许多，入口能感受到茶汤馥郁，尤有回甘。 这当然不仅仅是“活火”和“活水”的功劳，像魔术师张开双手就能变出不同道具一样，茶叶在评茶师不同冲泡方式和手法的修饰下，竟然也展现出了完全不同的味觉体验。
史军老师说“比起怎么喝，怎么泡才是一个根本问题”。就像有人说生普不好喝，有些生普就要“委屈”了，原因极大可能是冲泡手法在“作怪”。 泡茶其实是平衡的艺术，高大上的茶室和器具只是辅助，真正能决定茶汤最终味道的，是茶的数量、是水的来源、是壶的质地、是温度的把控甚至是注水力度的不同。因为每次冲泡的环境不同、器具不同，所以泡茶没有标准答案，一分钟还是两分钟出汤都只是参考建议，想要真正找到茶之美感，需要亲身的体会和积累。 寻找平衡的过程中会发现很多意想不到的美妙，比如在正常冲泡之外，你是否想过冷泡？冰滴？矿泉水冲泡与纯净水苏打水冲泡有何不同？电烧水壶和炭火泥炉煮出来的水有何不同？这些寻找过程是对茶的探索，也是对生活美好的趣味探索。
追本溯源，不管是中国的文人茶，功夫茶也好，还是现代人在保温杯泡茶、冷泡茶，其实都反应了一种人们内心的自由追求，茶以它的活泼灵动带给人们在其他事物上难以获取的自由感，在这种自由感之中，见天地之美，见人文之美，见内心之美。
打破对普洱茶的“刻板偏见” 本次茶会测评中，最令人惊喜的产品是一款“大户寨2017熟普”。 明亮的茶汤，厚实有韧性的叶底，茶汤入口，顺滑流畅，似乎是毫无味道，但不一会儿，属于茶叶本身的回甘就开始在口腔中弥漫散发。那瞬间仿佛置身于云南大户寨的“天然氧吧”之中，终日云雾连绵，恍若置身桃源仙境，身体和心灵的疲惫卸去。身未动，在一杯茶中，我们也能感受到远方之美。 这种圆润饱满的口感需要从采摘到制作过程中每一步谨小慎微的积累，老树原料所积累的温润、恰到好处的发酵程度、专业的压饼师傅……才能造就出熟普特有的温润。它打破了许多普通人对于普洱的“刻板偏见”，看上去高冷的熟普原来也可以如此温婉动人。 普洱茶在办公室可以喝吗？小白可以泡出好喝的普洱吗？没有专业的工具可以泡吗？在测评现场，除了专业审评泡法，我们还尝试了最简单最日常的玻璃杯泡法。两克熟普，投入大玻璃杯中，注入热水，然后静静等待蜷缩中的茶叶睁开梦寐双眼，开启另一次新生。 十分钟后，茶汤依旧明亮，隐隐有着甘甜的香气，入口香醇无痕，像巧克力在嘴中融化一般顺畅。 脱离了小心谨慎的呵护之后，熟普“泼辣”的性格着实令我们惊讶了一番，或许是老树给了它这种不争不抢的温和性格，用最简单的方法，就能品到纯正滋味。 ▲大户赛2017古树熟普。 |
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