小百科：油麦菜的功效及食用方法

别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。

油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培。

营养价值

富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品。

还富含抗坏血酸和叶酸，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。

食用功效

1. 清肝、利胆、和胃

2. 利尿

3. 镇静安神

4. 降脂

5. 祛火气
   

适用及禁忌人群

一般人均可食用。

油麦菜性质寒凉，胃寒、尿频的人应少吃。

选购与储存

挑选时，尽量选择颜色偏浅绿而不是深绿，口感会更嫩更清甜一些。

食用方法

01

蒜蓉油麦菜

1. 将油麦菜洗净，用手扭成2截；

2. 蒜切成蒜蓉，将油烧至8成热，倒入蒜蓉炝锅；

3. 下油麦菜翻炒几下；加入鱼露适量，继续翻炒，待油麦菜变软，加一些水，翻炒加盐出锅。

4. 装盘即可。
   

02

生拌油麦菜

1. 油麦菜叶拔散加入适量盐和水浸泡10分钟左右；

2. 流动水洗净，沥水备用；

3. 芝麻酱适量倒入碗中调入香油充分搅匀，再加入生抽、醋拌匀；

4. 加入盐、白砂糖拌匀；根据口味可加入适量蒜泥；

5. 酱料蘸食或加入油麦菜拌匀，均可。
   

03

蚝油油麦菜

1. 将油麦菜洗净，切段；小米椒洗净切圈；

2. 热锅凉油加入小米椒，加入油麦菜大火翻炒均匀，加适量盐；

3. 加入适量蚝油，翻炒均匀出锅；

4. 装盘即可食用
   

（以上图文内容均取材于网络。）