说起印度,你会想到什么? 恢弘的泰姬陵、神秘的恒河,“开挂”的火车,还是唱唱跳跳的宝莱坞歌舞片? 印度洒红节(图片来源:Pixabay) 我嘛,最先想到的,是香料。 没有哪一个国家,像印度这样,对香料爱得深沉。 印度是名副其实的“香料王国”,每年生产香料300万吨。但凡叫得出名字的香料,你几乎都能在印度买到。 市场里的香料(图片来源:Pixabay) 印度人自然也深谙辛香料的奥秘,善于在各种排列组合中制造惊艳,看看举世闻名的咖喱就知道。 之前做咖喱鸡肉饭的时候也跟你们说过,咖喱其实不是特指某一种调料,而是多种不同香料的组合复配出来的。 在印度,不同香料可以组合出不同名字的咖喱,比如最常见的,是一种叫做「玛莎拉」(Masala)的组合。 它也是后来英式咖喱的配比雏形。印度名菜牛油鸡中,Masala就是不可或缺的一味香料。 牛油鸡在国内的一些印度餐厅的菜单上,也叫黄油咖喱鸡。 制作中大量黄油、奶油的加入让鸡肉变得香浓顺滑,番茄微微的酸甜又正好解去了腻味。 而玛莎拉粉那一抹辛香,仿佛撩人的小触手,酥酥麻麻的刺激,勾得你一口接一口,欲罢不能。 和许多美食的诞生一样,印度牛油鸡同样来自一个意外之举。 旧时代的印度,餐厅通常会在卖不完的肉类里加入大量的香料,既能防止变质,又能增加风味。 德里一家餐厅的老板不走寻常路,把剩下的鸡肉和富含黄油、奶油的番茄肉汁混合在一起,意外地收获了这份美味。 在印度,牛油鸡的官配cp是印度馕(naan)。 传统的印度馕是用一种叫做tandoori的土窑烤的,但今天,我教大家在家用平底锅做,也能还原个七八成。 别小瞧这七八成,已经足够让办公室的小伙伴们高呼:“一个面饼子怎么能这么好吃!” 馕底烤得酥酥脆脆,表面鼓起一个个小包,是微微发软的口感,里头的层次分明,很有嚼劲,和浓郁的牛油鸡堪称绝配! 如果嫌麻烦,你也可以选择搭配印度米饭(Basmati rice)。 印度米细细长长的,米香很足,有点类似于茉莉香米,但是口感更为分明耐嚼,用来搭配牛油鸡也很完美。 开在广州的印度餐厅,多数都不便宜,这一份牛油鸡配馕饼,至少售价100以上。 赶紧学起来,在家就能感受浓浓的异国风情! 印度牛油鸡(Indian butter chicken) [ 食材 ] 牛油鸡:炒制鸡肉 玛莎拉酱 无盐黄油2大勺 辣椒粉1小勺 淡奶油3-5大勺 香菜1-2根 1大勺=1 table spoon=15ml [ 食谱 ] 1.鸡胸肉或鸡腿肉洗净切成小块沥干水分,加入1小勺姜泥、蒜泥、辣椒粉、玛莎拉粉,1/2小勺盐腌渍10-30分钟 3.热锅加入1大勺食用油和1大勺无盐黄油,加入腌渍好的鸡肉炒至变色,盛起待用 把馕掰成小块,趁牛油鸡还在冒着热乎气,挖一勺满满的鸡肉与酱汁送进嘴里,浓郁的香气在唇齿间谱写了一曲大和谐,非常过瘾! 向来喜欢咖喱配米饭的我,自从吃过印度馕以后,就十分没骨气地叛变了。 强烈安利大家也试一试! 身边去过印度的朋友,基本分成旗帜鲜明的两派,一派认为,有生之年一定要去一次,一派认为,能不去最好不要去。 但大家都不得不承认,印度正如他们的旅游局所宣传的那样:Incredible India(不可思议的印度)。 对我来说,就算是为了去感受一下不可思议的印度香料,大概也还是会去印度走上一遭的吧~ |
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