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在12月底做的，一盘地道的印度咖喱鸡（ Chicken Korma ），而且，材料全可以在网上买到，你也能在家做出来。 视频里我也有讲一些关于咖喱的事，比如，为什么印度本土不用咖喱一词，他们的国民调料死亡玛莎拉，是什么东西；日本的咖喱，又是怎么回事。
你很难用一些精准的词来描述咖喱鸡的味道，它是一盘香料的大杂烩。但是，它又有足够的辨识度，你一闻，便想到从新德里刚下飞机，弥漫在空气里的这种，不至于令人难受，但根本忽略不掉的一种，咖喱味。 >依然上视频前的一些心里话< 我可能是为数不多的，不用备稿、边做菜边讲（聊天）的、长视频美食博主。 做菜本身是件有活态的事，如果把拍和讲分开，从被拍摄者的角度，难度小很多很多（可能连稿也不用本人写），但是，从观众的角度看，指导意义大打折扣。到底是看别人怎么做菜，还是自己掌握一道菜？ 许多人看尽美食教程，依然做不好一道菜。 所以，我决定不备稿、做长视频的初衷，是把一道菜的故事、料理方式和原理，尽可能详细、准确、完整地传达出来，有些啰嗦、有些乏味，但耐心看下来的人，能差不多地掌握一道菜，做出差不多的味道。 我一直认为，让人们自己烹饪出美味，才是一件有意义的事。 >视频<  （高清版本可在B站看，名称：hello周晓楠） 备料 鸡全腿3只、洋葱2颗、大蒜6粒、生姜30克、香菜一把 腰果30粒、酸奶200克 绿豆蔻3颗、丁香5粒、肉桂一截、月桂叶2片 姜黄粉10毫升、芫荽籽粉15毫升、孜然粉5毫升 盐和糖适量 步骤 1、鸡腿去骨，切成大块。 2、洋葱切丝，再打成碎。 3、蒜和姜打成蓉。 4、料理机中放30粒腰果、60毫升水和小半勺糖，打成腰果酱。 5、炖锅上灶，开中火加热半分钟。 6、倒油，放丁香、肉桂和绿豆蔻，炒香。 7、加洋葱碎，大火翻炒4分钟左右。 8、加姜蒜蓉，再翻炒2分钟。 9、加鸡肉，炒到断生。 10、调到中火，加姜黄粉2勺、芫荽籽粉3勺、孜然粉1勺多一点，炒香。 11、加500毫升水，再加盐调味，放两片香叶。 12、煮沸，盖盖，转中小火，闷煮20分钟。 13、开盖，转中火，加腰果酱和酸奶，搅拌均匀。 14、盖盖，转到最小火，煮30分钟。 15、开盖，转中大火，把酱汁煮到自己喜欢的浓稠度。 16、盛出，撒香菜叶。 >视频里啰啰嗦嗦的一些话< 咖喱鸡，在印度被叫作 Chicken Korma，并不是 Chicken Curry 。事实上，在印度本土，人们几乎不用 Curry 一词，它是英国人发明的，本意是指有多种香料的印度菜，并不是某种食物或调料。 但我们国内大多消费者接触的咖喱，是日式咖喱块，半成品，再加上一些日漫或日剧的影响，很多人误以为咖喱是某种调料，或者，直接以为是一种日本调料。 有趣的是，日本人的咖喱，是在明治维新时期（搞全盘西化）从英国人手里拿来的，从印度传到英国再传到日本，绕一圈。 后来呢，因地制宜，少放辣椒多放糖，再把什么土豆胡萝卜加进来一块儿煮，配上一点福神渍（一种日本酱菜），就成日式咖喱啦。 如果你在日本一些稍微高档的餐厅里，点一份咖喱猪肉饭，它的酱汁颜色不是黄色而是棕褐色的话，就是因为保留着英国咖喱加伍斯特酱的习惯。 再回到印度咖喱，就像我们不用粤菜和川菜来指代或形容某一道菜，比如什么粤鸡、川鸡，听起来很怪。印度人，也不会叫什么咖喱鸡，在他们眼里，咖喱鸡大概是印度鸡的意思。 但是，并不妨碍我们中国人，把 Chicken Korma，叫成咖喱鸡。 Korma 是指一种加腰果酱、酸奶和各种香料慢炖的料理方式，很难准确翻译。它本身是印度北方的一种很有代表性的料理方式，我们可以理解成，印度的北方咖喱。 没错，印度咖喱也分南北。北方呢，受雅利安人畜牧文化的影响，会加奶油、酸奶等奶制品，辣味主要来自于姜黄，不是很辣。南方的咖喱，会加很多的辣椒和胡椒，一般是红色的，辣味和湖南菜有得一拼。 你如果去印度，各种街边小吃，包括一些水果，全会加一种叫玛莎拉的粉或酱汁。嗯，印度没有咖喱，但有一种国民调料，叫死亡玛莎拉。 当然，死亡的前缀，是我们中国网民加上的，听着也比较有亲切感。 死亡玛莎拉也没有多神秘，它的核心调料，就三种，丁香、肉桂、绿豆蔻，一般呢，会搭配印度人爱用的孜然和芫荽籽。所以你把一定的比例的丁香、桂皮、绿豆蔻和孜然、芫荽籽混合在一起打成粉，也可以得到一盘死亡玛莎拉。 >结尾< 鸡肉软烂，多汁，酱汁里各种香料的味道一下冲进嘴里。
你很难用一些精准的词来描述咖喱鸡的味道，它是一盘香料的大杂烩，但又有足够的辨识度，一闻，便想到从新德里刚下飞机，弥漫在空气里的这种，不至于难受，但根本忽略不掉的，咖喱味。 当然，在确保干净又卫生的前提下，这的确是一盘，好吃的，让人想再来一盘的鸡肉。 末尾，如果有心，恳请点赞、在看、转发三连，感谢。 |
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