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卤肉核心的4味香料功能解析~~八款卤菜配方!

 朱主任4188 2019-10-17

一天不吃肉就浑身难受。现在卤肉、卤猪蹄、卤鸡蛋等一些卤制品也是越来越受人们的欢迎了。卤制品之所以能俘获人们的芳心,受到消费者的青睐,与它本身具有的特色是分不开的。因为它风味独特,而且颜色很赏心悦目。给人心理上的享受,又能刺激人的食欲。而且卤制品既可以冷食又可以热食,老少皆宜,还能做小菜、快餐等等,是一种非常理想的旅食食品。

它制作非常的方便,只要将卤汁调好,把原料煮熟就可以了。但是如果想要做好吃的卤肉,这就需要经典的方子才可以做出原汁原味的卤肉来。今天我就偷偷的把这个方子告诉你们,教你们如何在家就能做出香气逼人的卤肉!

卤肉核心的4味香料

正值冬季,随着天气的干燥湿冷,也很影响人的食欲。特别是孩子,嘴挑食,这也不吃那也不吃,就零食,最好吃。看着孩子正值发育阶段,不好好吃饭,怎么能长高呢?于是我婆婆就想了一个好法子,把平常的炒肉做成卤肉,因为卤肉很开胃,而且飘香四溢,什么肉都能卤。自己动手做,又干净。只要香料选对了,做起来是很简单的。孩子挑食,婆婆用这4味香料卤,肉汁浓香,儿子每天一锅都不嫌不够。

1、陈皮,陈皮也就是晒干了的橘子皮,这是婆婆家乡湖南地道卤肉里异味必不可少的的香料,不能放太多也不能放太少。一斤肉大概放一个4到5片就够了,另外想要卤肉汁水多一点的话,那就要多加一点水,可以再放一点陈皮。陈皮有开胃的功效,常为一剂胃疗中药,所以这些也是卤肉下饭的原因之一吧。

2、桂皮,桂皮是做火锅时一种很常见的香辛料,做卤肉时候可以放上几块。在冬天吃被桂皮卤过的肉,有驱寒,除积冷,暖脾胃的功效。加入了桂皮的卤肉芳香四溢,吃起来能让人胃口大开。桂皮放在卤肉里的时候,要像把桂皮最外一层挂干净,这样才能发挥出更好的味道。

3、八角,八角是八角树上的果实,有强烈的辛香味,同样也是一猴子那个能理气健脾的食物,还能治疗腹胀。但八角用来卤肉的时候,不能加太多,加太多会卤肉变得很甜。少量的八角能除掉肉的腥味,并且能增进食欲。卤肉的时候要把八角压在肉的中间,让水淹过肉,这样的八角的香味能充分的水解,融入肉里面。

4、丁香,其实这种香料就是丁香花的种子。丁香同样也能健脾开胃,还有祛风湿的作用,由于香味太重,婆婆叮嘱我同样也不能放太多,就算是40斤的卤水也只要放上5克左右就好了。

这4种开胃健脾的食物用来炖卤肉,是很棒的哦。真幸运遇到了一个好婆婆,想出这种办法,来给孩子开胃。孩子挑食,婆婆把肉用这4味香料卤,肉汁浓稠,儿子一锅嫌不够。


卤肉的独家配方!

一、卤猪头肉

配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色过量、卤制食材7斤。

制造:

1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,实行焯水,然后加净水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,便可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中,实行小火煮制2小时,然后参加葱段、姜片调料便可成为卤水(如有人喜好吃酱的,能够参加甜面酱40克)

4.卤制猪下货需要用醋实行重复搓洗,并实行焯水,才开下锅卤制。

5.普通猪下货卤制40分钟便可完成,接着冷卤6小时便可食用。

二、卤牛肉

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

做法:

1.先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒实行冷藏腌制6小时以上,然后实行焯水,去除盈余的血沫。

2.处置好的食材就能够放入到卤水中实行卤制,牛羊肉小火卤制1小时,然后冷卤6小时以上,

三、卤鸡爪

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。食盐、鸡精、绍酒过量、姜片2片、葱段2段。

做法:

1.先把糖色炒好,备用。

2.将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片实行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。

3.把鸡爪实行焯水,然后过冷水后,放入到卤水中实行卤制20分钟便可,然后浸泡2小时便可食用。

四、卤猪蹄

食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。

做法:

(1)用火将猪蹄的毛烧洁净,放入水30度附近的净水中浸泡半小时,重复捣洗四遍,洗洁净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。

(2)炒锅中加大批的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不断的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚疾速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟便可。

五、卤鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋20个,高汤过量、花椒3克,大料5克,白寇2克、干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐过量、糖20克、老抽生抽过量

做法:1.鹌鹑蛋提早煮熟,剥去外皮。

2.放入高汤,香料和配料卤制20分钟便可。

六、卤制肥肠

食材:新颖肥肠3斤、净水过量。

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白沙糖、老抽过量。

配方:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒过量、迷迭香5g。

做法:

1.先把猪大肠洗洁净,必需完全洗洁净,香料包用水冷泡制5分钟。

2.然后实行焯水,焯水的时分,给大批的八角、桂皮,实行完整完全去除腥臭味。

3.然后实行炒糖色,加水,参加香料包

4.实行小火煮制1小时,然后参加以是调料,煮制10分钟,然后参加肥肠。

5.实行卤制半小时,然后关火,隔天实行食用便可。

七、卤猪皮

食材:猪皮两张,姜片20克,葱段10克,辣椒面一勺,黄豆面一勺,花椒粒过量,花椒面一勺,盐过量。

做法:1.准备好食材,猪皮清理洁净猪毛,洗洁净

2.姜洗洁净,取一小丫切片,花椒几颗,小葱打结

3.猪皮放入卤水中,倒入姜片,花椒,葱结,大火煮开关中火,把猪皮煮软

4.取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆,大批花生和芝麻炒干,打粉,芝麻花生多了打出来的粉会粘,很少一点儿

5.放入辣椒面,盐,味精

6.放入花椒面,拌平均便可,干蘸水就打好了

7.猪皮煮好了掏出切条

8.装入盘中

9.沾点辣椒面,甘旨

八、卤猪肘子

食材:猪肘一个,约5斤附近,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

配料干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:1.将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

2.锅中放入老汤,烧开,捞去沉渣,放盐,料酒,生姜,蚝油和鸡精,煮开10分钟。

3.放猪肘,老汤煮开,放糖色水,大火烧开,小火卤煮1.5小时,关火焖1小时。

4.捞出,放凉。

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