|
昨天在家做了一道宫保虾球，滑嫩的虾仁，酸甜适中的口感，全家人都很喜欢。但是我发现35元一斤的鲜虾剥完虾仁后，还剩下不少的虾头和虾壳。尤其虾头里带着不少虾黄，丢掉实在有点可惜了，我忍不住想要来一个变废为宝。 说做就做，毫不迟疑。记得做厨师的弟弟曾经在家做过一次干煸虾头虾壳，就是将剩下的虾头虾壳下锅小火煸炒，然后加入调味料出锅，酥脆咸香让我至今难忘。我今天也决定来尝试一下，而且我还要熬一个虾油出来，用来拌面，炒饭，炒菜都很棒。 ——变废为宝之熬虾油—— 【食材】：虾头，虾壳，葱段，姜片，花生油，熟芝麻 【调料】：八角，香叶，花椒，盐 【步骤】： 一，虾头用剪刀剪去虾枪和虾须，清水洗净控干水分。友情提示：不要把虾头里的虾黄给冲洗完了，那可都是精华，熬虾油就靠它了！此外虾头一定要控干水分。 二，虾壳中加入一点盐，清水搓洗后冲洗干净。友情提示一定要沥干水分，不然油炸会炸锅的。 三，准备辅料，葱段，姜片，八角，花椒，香叶。 四，起锅烧油，油微微热就可以下入葱段，姜片小火慢炸，然后再下入花椒，八角，香叶，炸至葱段金黄色，香料出味，捞出所有辅料。 五，先下入控干水分的虾头，小火慢慢炸30秒，要用勺子不断按压虾头，让虾黄充分释放出来。再放入虾壳继续小火慢炸，将虾头和虾壳炸至金黄，锅中的油变深红色。 六，用滤网滤出炸好的虾油，一份香味浓郁，颜色红亮的虾油就做好了。 —变废为宝之干煸虾头虾壳— 一，滤出虾油后的虾头虾壳，继续小火煸炒。当翻炒声音变得清脆，基本就差不多了。 二，撒上食盐和熟芝麻碎翻炒出锅，一道咸香酥脆的干煸虾头虾壳就做好了，下饭又下酒，好吃又补钙。 ——之本期总结—— 关于虾油的制作。喜欢吃辣椒的可以加入干辣椒，也有人喜欢加入蒜片，这都无可厚非，做自己喜欢的就好。 关于虾油的食用。虾油可以用来做拌面，炒饭，也可以做热菜虾油豆腐，凉菜虾油拌芹菜等，味道鲜美。 关于干煸虾头虾壳。首先建议现做现吃不要久放，这样才能吃到最佳的酥脆口感。其次根据自己口味调味，可以加椒盐，也可以加花椒面，辣椒面等。 ——杰锅的饭之友情提示—— 虾头稍稍清洗即可，不要把虾黄洗去。不管是洗虾头还是虾壳都要注意控干水分，或者用厨房吸水纸吸干也可以，不然下锅后炸锅影响制作，也影响心情。 炸虾油的过程建议全程小火，这样不仅有利于充分炸透，充分释放出虾黄，也有利于控制油温，防止炸糊。 炸好的虾油装入一个玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏，随吃随用非常方便。 ——之写在最后—— 本打算扔掉的虾头虾壳，通过单的几步不仅得到了鲜美的虾油，也得到了酥脆的下酒小菜—干煸虾头虾壳，实现了变废为宝。 其实现实生活中有很多变废为宝的机会，建议大家有时间也多来尝试一下，这里面不仅藏着很多乐趣，而且做完之后还会有小小的成就感，何乐而不为呢。 『欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。』 |
|
|
