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炖菜——北方人比较偏爱吧？小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，排骨炖豆角干…等等都出自东北菜。 确切哪一年忘了，大概是九几年吧，去一个东北同事家玩，第1次知道，白菜还可以和豆腐炖着吃，南方人的我，习惯把蔬菜猛火快炒，以最大限度的保持蔬菜本色本味。 当我听说要把白菜和豆腐炖着做一道菜，又是好奇又是疑惑，心想，白菜炖着吃，那能好吃吗？时间炖长的白菜，那会是什么味道呢？炖豆腐还可以接受，我老家老辈人常说，豆腐豆腐越炖越透越入味。 怀着忐忑的心，第1次品尝了白菜炖豆腐，还别说，白菜清香略带甜，豆腐滚烫多汁又入味，恰到好处的完美的互相融合，那滋味顿时在舌尖舞动，鲜香的汁水顺着喉管流入胃，暖暖的。尝过之后，又为自己找到了一条不想减肥的最好理由。 下面我就和大家来分享：白菜炖豆腐的做法和步骤： 主料：豆腐（最最好选用老豆腐，盐卤豆腐），大白菜一棵，生姜和大蒜。 辅料：盐，鸡精，胡椒粉，红辣椒（喜欢吃辣的，可以用辣的红辣椒代替） 制作步骤： 1：洗干净大白菜，分别取下白菜帮子和叶子，撕去白菜梆子的筋膜，然后撕成小块，白菜叶子撕成小段，分别码放。 2：豆腐切成两厘米厚的片。 3：开火热锅放油，油烧热后先倒出油滑一下锅，再放入油加一勺盐烧热，放入豆腐片。 4：大火煎至豆腐底部金黄，把豆腐翻一个面继续用大火煎，煎到豆腐两面金黄，先盛出豆腐备用。 5.,.烧热油，放入生姜，大蒜煸炒出香味，然后放入白菜梆子煸炒一会。 6：再放入白菜叶子，放入煎好的豆腐，加清水，加盐大火煮沸后转小火，慢炖白菜豆腐。
7：炖到豆腐鼓起（浮起）入味，加胡椒粉，鸡精调味，出锅装盘。（家里有砂锅的，可以先把砂锅预热一下，然后再把白菜炖豆腐，装到砂锅里，这样可以长时间保持，白菜炖豆腐不容易冷却。）
白菜炖豆腐做法简单，而且营养汤鲜味美，生姜还可以驱寒，特别适合天凉的日子里，做上一锅白菜炖豆腐，暖身暖胃，又下饭解馋，一举两得呀。 记得在东北吃这道菜的时候，一大家子坐在炕上围着个小桌子，说说笑笑，打打闹闹中愉快的解决了一餐，现在回想起来，还是感慨万千啊。 不知道东北那边现在有没有改变，一大家子围坐在炕上一起吃饭的习惯？ |
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