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今天跟大家分享炸酱的制作方法，这做法适合做武汉炸酱面，重庆小面的炸酱也差不多，口味略有区别，将买回来的前夹肉用水洗净， 最后去除肉皮，做炸酱最好选择瘦一点的的前夹肉来制作， 那样口感会更好一些，再改刀切片，最后剁成肉沫，剁好后放入碗中备用， 将干香菇用水洗净，之后浸泡两小时， 两小时候将香菇改刀切成碎末备用， 香菇水我们留着不要倒掉，再切两小葱白备用，下面开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将躲好的肉末倒入锅中开小火慢慢的炒， 炒干肉末的水分，炒出它的香气，油给少了一点再下点油，把粗一点的颗粒用锅铲把的压单， 炒香后在酿香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末蒜末放入锅中炒香，炒香后锅中下入甜面酱两勺，黄豆酱一勺，蚝油一勺，最后将它翻炒均匀， 再加点料酒去腥，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色，再加香菇水倒入锅中， 开小火给他熬香，熬干它的水分，让每一颗肉粒上都吸收酱香味，熬香后即可倒入碗中， 大家觉得这个杂酱熬的怎么样可以给点意见哦，
今天的分享就到这里了，谢谢大家观看。 |
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