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大家好，你知道正宗的北京炸酱面里面的炸酱是怎么做的吗？今天就给大家分享一个我家楼下炸酱面馆里面的做法，不管是配米饭还是拌着馒头吃都特别好吃。  【准备食材】: 香菇，五花肉，葱，姜，蒜，黄豆酱，红油豆瓣酱，甜面酱，料酒，白酒，老抽，耗油，食盐，鸡精，五香粉或者十三香，白糖 首先大碗中放入两大把的干香菇，再加入80度左右的温水，把香菇泡发一下。  再准备一块五花肉，把肉皮切下来，切下来的肉皮不要扔，攒多了以后做猪皮冻吃。先把肉切成稍微小点的块，再把肉跺几下，剁成肉沫，但是这个肉沫也不要剁的太碎，稍微大一点，这样吃起来会更有颗粒感，剁好以后放进碗中备用。  再准备一根大葱，切成薄片。  一块去了皮的生姜切成薄片，再切成姜丝，最后切成姜沫。  再准备几粒大蒜拍一下，再稍微切一下，全部切好以后备用。  这个时候香菇已经泡好了，捞出来把水分挤干，放到案板上，先切成稍微长一点的长条，再跺一下，把香菇剁成香菇沫。但是也不要剁的太碎，稍微大一点，这样吃起来会更加有颗粒感。剁好以后放进碗中备用。  然后再来调一个料汁儿，炸酱好不好吃，那就看这个酱汁了。碗中加入三勺黄豆酱，一大勺的红油豆瓣酱，两勺的甜面酱，放进碗中备用。  接下来起锅倒底油，把肉末放进锅中煸炒一下，炒至表面有点微微发焦就行了。再把准备好的葱、姜、蒜沫放进来，开小火慢慢的炒出香味。倒入一勺料酒去腥，再倒入适量的高度白酒，倒入白酒不仅能够去腥增鲜，而且还能够让炒出来的酱汁存放的时间会更长。  炒出香味以后再把切好的香菇丁倒进锅中，翻动均匀，把香菇丁里面的水分炒干，再把调好的料汁儿倒进锅中，继续翻动均匀。炒出香味以后倒入适量的水，翻动均匀以后再开始调味。加入一勺的老抽上色，再倒入一大勺的耗油增加鲜味儿，加入三勺食盐，然后再加入三勺鸡精，适量的五香粉或者十三香都可以，最后加入五到六勺白糖，加入白糖能够增加鲜味，用铲子把调料翻拌化开。  接下来就是熬酱了，熬酱的时候开小火慢慢的熬，要不停的翻动，因为锅中的水分越来越少，酱汁很容易粘锅，最后熬成粘稠的状态就可以出锅啦。  准备一个大碗，把熬好的酱汁装进大碗中，这样一个轻松简单的炸酱面就全部做好了。也可以装进罐子里面，放进冰箱里面冷藏保存，随吃随取，特别的方便，而且这样做的酱吃法多种多样，伴着面条夹着馒头，或者是炒菜的时候放上一勺都是特别的香。好了，今天就分享到这里，我们下期见！
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