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前些天，豆妈给大家分享了干锅香辣虾的做法，制作的时候在里面放了一些自制薯条，之后便收到了不少朋友的留言，许多“怎么自制薯条？”“怎么做薯条才脆？”之类的提问。 豆妈之前一直觉得做薯条是个很简单的事情，根本不值得专门来写一篇文章。不过，在跟几位朋友聊过之后才发现，他们炸薯条要不就切了直接炸，炸的时候到处溅油；要不就裹淀粉炸，结果粘到不行，而且炸好的薯条也不脆，一通操作下来，居然搞得很不轻松~~ 所以今天，豆妈决定来分享一下如何自制薯条，到底该不该煮？怎么做才能像肯德基里卖的一样好吃呢？ 豆妈做炸薯条，用的是先稍煮土豆条，再三次裹粉，再下油锅的方法，过程看起来比直接过油确实要麻烦了那么两三步，但效果却是相当赞的。 均匀裹上薄淀粉的土豆条，根根分明，互不粘连，炸的时候一点儿也不会溅油；而即便一次放许多土豆条进去炸，也能轻松将它们各自分开，绝不会坨在一起。 口感上，这样做的薯条香脆而内软，完全不输肯德基的口感，孩子们特别喜欢。 【自制炸薯条】：1、准备好2-3个大土豆。 2、土豆去皮，切成稍微粗一点儿的长条。 切得多，切得慢的话，过一下冷水，免得发黑~ 3、锅里烧水，水开后，倒入土豆条，大火煮1分钟左右，关火，捞出。 煮好的土豆条，颜色变得很清透（这时候的土豆条是生的） 捞在漏网里，放置5-10分钟，控干多余的水份。 4、将控过水的土豆条倒入大一点儿的盆中，倒入玉米淀粉，抖均匀。 再倒一次玉米淀粉，再翻抖均匀，并将粘在一起的土豆条分开。 然后再倒一次玉米淀粉，再次翻抖均匀。 分三次裹粉，能使得每根土豆条都均匀的裹上一层薄淀粉，根根分明，互不粘连。 5、锅里倒油，烧至六七成热，中火，倒入土豆条炸至变硬后，用筷子或者漏勺翻动一下土豆条。 （土豆条裹了淀粉后，不会溅油，也基本不会粘连，轻轻一推即可散开） 转中大火，继续炸至土豆条表面微黄后捞出。 6、一分钟后，将土豆条倒回锅里复炸一次。至表面金黄色即可。 （如果前面关火了，这里要重新开火，热至油温7-8成时放入炸过的土豆条）
土豆条炸好捞出，控一下油就可以开吃啦~ 薯条完成！又脆又香，中间的部位绵绵的，蘸上番茄酱，真是超级美味呀！ 而且自家用油，干净也卫生。吃完你都不一定再能看得上外面买来的~ 豆妈每次要做上三四个大土豆的量，才够孩子吃的~
【小贴士】： 1、玉米淀粉一定要分三次抖撒入土豆条中，这样才能裹得均匀，又没水份。 2、土豆条是一定要复炸一次，酥脆感才能更加明显。 |
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