  作者：罗生堂
年过完了，肚子鼓起来了，兜儿瘪下去了，给自己祸祸的够呛，肚子长肉是身体上的打击，口袋里没钱是精神上的打击，在这两种打击下还能存活的人都是战士，那么接下来这一年就需要在身体和精神上慢慢的疗伤了，您说是不是呢，那么就先从吃半个月的素菜开始吧。看似极简单的一道素菜，其实也是要有玄机的，如果玩儿不好，那么炒出来就不会好吃，也不会好看，汤汤水水一大盘，实在没有食欲，当然了，如果您喜欢吃烫饭，那没问题！ 今天我们来个韭黄炒鸡蛋，这菜也是从小到大我们都吃过的，如何炒的更好吃呢，您接着往下看吧，调味极简单，但是只要把握好一点，就齐了。  主料：韭黄200克鸡蛋2 个 调料：生抽或酱油10克 胡椒粉一丢丢儿 黄酒3克 淀粉一丢丢儿  韭黄洗净沥干水后切寸段备用  鸡蛋打入碗中，放黄酒，胡椒粉和少许水淀粉打匀备用  炒锅烧热，放适量油，把鸡蛋放下去大火炒熟出锅备用  不用洗锅，再加少许油，烧热后把韭黄放下去大火快炒一分钟左右  把鸡蛋放下去炒几下炒匀  生抽或酱油沿锅边淋入，大火炒匀就出锅 后记： 韭黄洗完后一定多晾多沥水，这样才能把表面多余的水分去掉，不然炒的时候就会出很多水分，关键是水分一大锅的温度就会下降，那么炒出来就不香了。 鸡蛋在炒的时候放一些胡椒粉和黄酒去腥提香，放少许水淀粉可以使炒出来的鸡蛋更嫩滑一些。 鸡蛋本身很鲜，不放盐吃也没问题，韭黄非常不吃盐，有一点点的咸味就足够了，所以这道菜仅需要一点点的咸味就可以了，因此，我们就只用10克的生抽或酱油，就足够了，下的时候要沿锅边淋下去，这样香气会更足。 最关键的一点来了，那就是放酱油的时机，一定要等把韭黄炒的差不多熟了再放酱油，如果提前放酱油，酱油里含盐，那么韭黄就会出水，越炒水越多，炒出来的菜就不香且汤多，如果光是油炒韭黄，是不怎么出水的，那么等差不多炒熟了再放酱油大火炒几下就出锅，是最理想的状态，又不出水，香气还足。 还有一点，下酱油的时候千万不要往鸡蛋上淋，鸡蛋就一下全吸收了，那么这个菜可能只有这一块鸡蛋很咸，其它的没有味道了。 就这么简单一破菜，我后记写这么多，可是你们是不是觉得没有废话，全是实话呢？ 我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！  我的两本美食书，希望大家喜欢 |
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