京味溜肉片
8.2
综合评分
16
人做过这道菜
小时候,姥姥的这道菜总是让我们这些孩子欣喜若狂。在物质那样匮乏的年代,她老人家总是变着花样诱惑她的孙儿外孙们,印象里的她都是戴着围裙和套袖,一见我们就拉过去端详一番,然后凑过来贴贴脸说:好孩子瘦了,等着姥姥(奶奶)给你做好吃的,说完乐颠颠地去厨房了。所以那时回姥姥家可以等同于“解馋一日游”,现在想起来,还隐约能嗅到她脸上友谊面霜的香味儿,那可是温暖的姥姥味啊!心头也随之剜一样的疼......就此打住。
曾经“下厨房”的封面上有一句美好的话“唯有美食与爱不可辜负”,用在姥姥身上再合适不过了,那些年她把满满的爱都倾注在简单的一箪一瓢里。也许正是那样的饭菜开启了我童年的味蕾和感念之心,缅怀我亲爱的姥姥,此情可待成追忆! 用料京味溜肉片的做法
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖,为什么呢?因为这两种肉质细腻,瘦多肥少,如果纯瘦,里脊也不是不行,口感就柴了点。
2.木耳胡萝卜是配料,解腻提色用所以不必多,以免喧宾夺主。 3.炒肉时酱油放得颜色够深的话,芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主,但不要过酸过甜,稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好,正确的勾芡是“见油不见汁”,意思就是说:汤汁都裹住了肉和菜,盘底可见有油,但没有稀稀的汤汤水水。 4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉,总觉得腻乎乎不清爽,所以要求整个过程快速一些,免得肉炒老。 5.啰嗦了那么多,别嫌烦,其实精华就是一个普通炒菜的过程:炒肉-加配料-勾芡。 |
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