煎带鱼到底要不要挂糊？厨师长教你这样做带鱼，酥脆鲜香真解馋

【香煎带鱼】

1.首先，我们准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，然后把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹 方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。

生姜拍散切成末，小葱挽成结，加入一勺食盐，用手使劲的抓揉出葱姜汁。

2.然后把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少倒一点料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。

3.碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，再准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。

4.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把处理好的带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5到6分钟带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了。

技术要点：

1.带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪，可以不用去除；

2.整个煎制过程要保持小火，经常翻面、以免煎糊。