  作者：罗生堂 我们来做菜，今天轮到猪了，我们就来一个猪蹄子吧，用辣酱，腐乳再加花生，炖的美美的，特别棒。   主料：猪蹄1000克 花生米50克 调料：李锦记豆瓣酱20克 红腐乳三块加一些汁 生抽30克 蚝油15克黄酒30克 盐5克 冰糖10克 葱姜适量 香料：八角两个 香叶两片 桂皮一小块 草果一个 丁香五粒（用纱布扎好）   猪蹄让商家剁块，别自己剁，容易崩脸上，冷水下锅，放少许葱姜烧开后撇浮沫，中火煮三四分钟捞出   炒锅放适量油，烧七成热，下姜片炸焦黄再下葱段炸焦黄  捞出放进猪蹄中  油倒掉，留一点儿，温油煸炒豆瓣酱至香  下生抽，热水，黄酒，蚝油，盐和冰糖烧开后倒进猪蹄锅中，要浸过才可以 把腐乳连汁带块一起辗碎，和花生米一起放进锅中，放香料包，烧开后盖锅盖小火烧两三小时便可 后记： 猪蹄要清理干净，花生米可以提前泡一下。 焯猪蹄要冷水下锅 辣酱要用温油慢慢炒，否则味道不好。 葱姜要炸一下，会更香。 炖煮的火力要小，汤面微开便可以。 最后有两种方法，一种是不收汁，直接吃，或者是取一部分汤勾芡浇在上边，一种是收汁，收汁就要少放盐或者不放盐，个人更喜欢前者，不用收汁也很入味 |
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