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冒菜，起源于成都的一种香辣可口美食。就是把各种素菜荤菜:豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的'帽子'里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。 冒菜之所以叫冒菜，是因为在冒菜中，“冒”指的是一个动作，将菜浸入滚烫的水中煮的动作。 而在成都有这样一家冒菜，生意火爆，食客络绎不绝，非常受欢迎，是中国首家鱼冒菜——鱼上道鲜汤鱼冒菜。 鱼上道鲜汤鱼冒菜以其独特的工艺将酸菜鱼的汤底和冒菜的麻辣鲜香合二为一，菜品选用绿色健康的食材，在制作的过程中，不添加任何食品添加剂和有害物质。从原料、汤料的采用再到烹调技法的配合，追求麻辣鲜香、同中求异、异中求和、使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地融合在一起，它巧妙地结合四川秘制酸菜鱼汤底和冒菜各自的特色，并采用十多种无害中草药混合熬制，运用重庆调料制作技术制作汤底料。酸菜鱼汤底和冒菜的交相辉映，口味愈加纯正香浓，是一种老少皆宜、健脾健胃、不上火、不败胃的特色风味美食。 今天就为大家说说在家也能做的冒菜的制作技术： 需要食材： 莴笋、木耳、花菜或西蓝花、豆皮、豆腐泡、毛肚、午餐肉、虾饺、豆芽、土豆片、藕片、香菇或平菇、小白菜、芹菜、香菜、葱、蒜泥、若干瓣蒜、豆豉、小米椒、醋、生抽、鸡精、味精、花椒面、油辣椒、豆腐乳、汁、芝麻酱、芝麻油、胡椒面、干辣椒、蚝油、盐、火锅料、姜片、豆瓣酱、辣椒面、五香粉、香油 步骤： 1.把所有菜都淘好、切好。 2.点火，待锅中没水了就倒少许香油。 3.待油六七分热放下蒜瓣、姜片，煎出香味后，放入适量豆瓣酱，火锅料，一勺辣椒面，看个人喜欢辣的程度哦。 4.炒香后，倒入高汤或水，开大火。 5.在烧水的过程中，我们来准备调料，准备一个大碗，在里面放入香菜，芹菜粒，葱，鸡精，味精，醋，生抽，豆腐乳汁，芝麻酱，花椒面，胡椒面，盐，豆豉，蚝油，芝麻油，蒜泥，五香粉。（这些料的量根据个人口味放） 6.锅中汤煮沸，盛两大勺汤在调料碗里，并搅拌均匀，放着备用 7.汤煮沸后，根据菜的易熟程度依次在锅里放入菜，煮熟 8.菜全部煮熟后，关火，盛出菜在调料碗里，可以适量加入汤，盛好后再在面上放入几根香菜，葱，完成啦！ 超简单的步骤就能学会在家制作冒菜。 |
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