真万圣节“南瓜”蛋糕，货真价实童叟无欺！

这是个从里到外都很“南瓜”的南瓜蛋糕，淋面不再是晶晶亮的耀眼镜面，而是像真南瓜似的质感，至于内部，更是使用了南瓜来做的慕斯——健康才是最重要的，不是吗？

看着道具和拍照风格，估计你已经猜出来这是我们的常客Andy（下图）的杰作喽~

话说你有试做过多少个Andy的配方了？

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☜今日配方下载提取码

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真南瓜万圣节蛋糕

By Andy

南瓜奶油（共计：400.5 克）

150 克【37.45%】……南瓜

  30 克【  7.49%】……蛋黄

  20 克【  4.99%】……细砂糖A

  20 克【  4.99%】……细砂糖B

    8 克【  2.00%】……玉米淀粉

110 克【27.47%】……柑橘（或橙子）

 2.5 克【  0.62%】……吉利丁片

  50 克【12.48%】……黄油

  10 克【  2.50%】……黑巧克力

步骤：

1、▼将南瓜去皮，取用其中150克，切成1cm的小方块。

2、▼放入烤盘，表面撒上20克细砂糖，在预热至180℃的烤箱中烘烤10-15分钟，使之变软（可以用小刀刺破来测试是否烤熟）。

3、▼将柑橘或橙子去皮、去膜，切取果肉。

4、▼将细砂糖B、玉米淀粉和蛋黄在小盆中搅拌均匀。

5、▼将吉利丁片浸泡于冰水中。

6、▼南瓜烤熟后，与橙子果肉（或110克橙子果茸）一起放入量杯中，用手持均质机（Bamix®）搅打均匀，然后用筛网过滤掉南瓜的纤维丝。

7、▼然后放入厚底平底锅中，加热至50-60℃。

8、▼将一部分趁热倒入“步骤”的蛋黄混合物中，用蛋抽/搅拌器搅拌均匀（提高蛋黄的温度），然后倒回平底锅，以中火加热并不断搅拌，煮至浓稠状（类似“英式奶酱”，指痕划过，痕迹不会弥合的状态），加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片搅拌至完全融化。

9、▼再将黑巧克力币和黄油加入，用胶刮刀或搅拌器搅拌均匀。

10、▼倒入保鲜膜包底的方形模具框内，厚度约0.5cm，冷冻。

啤酒巧克力海绵蛋糕（共计：193 克）

100 克【51.81%】……黑啤酒（任何黑啤酒都可以）

  25 克【12.95%】……细砂糖

  20 克【10.36%】……低筋面粉

    4 克【  2.07%】……可可粉

    1 克【  0.52%】……泡打粉

    8 克【  4.15%】……植物油（玉米油或葡萄籽油）

  35 克【18.13%】……全蛋液

步骤：

1、▼将黑啤酒在厚底平底锅中中小火加热使之浓缩至10克。

2、▼将全部材料（包括10克浓缩黑啤酒）放入小盆或量杯中，搅拌至顺滑。

3、▼倒入烤盘，厚度约0.3-0.4cm，以170℃烘烤5-6分钟，烘烤后蛋糕厚度约0.5-0.6cm，期间要经常检查，避免烤过了导致蛋糕干燥，出炉后用烘焙纸覆盖防止失水。

五香慕斯（共计：589 克）

190 克【32.26%】……33%淡奶油A

    6 克【  1.02%】……吉利丁片

  65 克【11.04%】……橙汁

  75 克【12.73%】……33%淡奶油B

100 克【16.98%】……白巧克力

    3 克【  0.51%】……香料（五香粉）

150 克【25.47%】……奶油芝士

步骤：

1、▼将吉利丁片浸泡于冰水中。将75克淡奶油和65克橙汁倒入厚底平底锅中，加入香料（五香粉，或肉桂粉，或姜粉），加热煮沸。

2、▼将190克淡奶油打发至鸟嘴状（6-7成）。

3、▼将白巧克力放在量杯中，然后将煮沸的“步骤1”融入，放入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌融化。

4、▼降温后（35-40℃），加入软化的奶油芝士，用胶刮刀搅拌均匀，可以用微波炉适当加热，可以更好的拌匀。

5、▼将之与打发的淡奶油混合拌匀。

组装

模具：Silikomart® Russian Tale

1、▼这个模具的使用窍门：把尖端稍稍向内推，使之呈现为南瓜形。

2、▼裁切五片蛋糕，直径与模具内径相同，同时再将冷冻的“南瓜奶油”裁切为同样直径，将之与蛋糕叠放在一起。

3、▼将慕斯挤入模具约3/4满，将“步骤2”的蛋糕+奶油冻放入，蛋糕朝上，冷冻。

南瓜绿蒂（共计：30 克）

30 克……白巧克力

  适量……绿色色粉（脂溶性）

步骤：

1、▼将白巧克力币和色粉放入均质机的搅拌缸内。

2、▼将巧克力搅打至大致均匀的小球状态，类似于橡皮泥。

3、▼用手揉搓成南瓜的粗绿蒂和细的绿丝，巧克力重新凝固结晶后形状就固定了。

亚光南瓜淋面&装饰完成（共计：255 克）

190 克【71.11%】……白巧克力

  65 克【28.89%】……植物油

适量克【  0.00%】……橙色色素（天然，油性）

步骤：

1、▼将白巧克力融化后，倒入植物油（无味的玉米油或者葡萄籽油）和黄色脂溶性色素。

2、▼用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化至光滑均匀状态。

3、▼将完全冷冻的慕斯脱模，用竹签插着底部，浸入35℃左右的淋面中，提起滴落多余的淋面。

4、▼因为顶部凹下去，淋面并没有沾在凹槽内，将竹签拔下，再将凝固的巧克力绿蒂放上沾牢固。

前几天发出的卡哇伊南瓜，今天当然就是“又”了

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