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怎么调饺子馅才香?掌握好这一套方法,保准次次包饺子都香嫩好吃

2019-10-19   平凡的...

饺子大家都爱吃,要想饺子好吃,饺子馅香不香?吃起来嫩不嫩?这才是最关键的,如果没有做到的话,饺子一定很难吃,那么怎么调饺子馅才香?掌握好这一套方法,保准次次包饺子都香嫩好吃!不会的朋友,一定要来看看。

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饺子馅分为三类,一类纯素馅的,一类纯肉馅的,一类是荤素搭配的,素馅的饺子很多人都能做好,那我们就着重说说带肉馅的饺子吧,而且这种馅料的饺子喜欢吃的人更多,学好它非常重要。肉馅要开始制作前,需要将肉选择好,一般我们都用五花肉来做,切不可用纯瘦肉,这样做出来的饺子绝对不是最香的,口感也很差,所以我们买肉需要买肥瘦都有的,比例掌握在肥瘦4比6或者3比7,总之肥肉不能少,但多了又不是很好,买回来的肉,趁着新鲜劲,自己亲手将肉剁成细腻的肉馅。

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肉剁好了,我们就开始放调料,记住肉馅好不好吃,葱姜是关键,这两种料一定不能少,起到去腥提香的作用。可有些人并不喜欢吃姜或者葱,吃到小粒的姜会让人不舒服,小朋友基本上都不喜欢吃到,还有些大人也很不喜欢,那么我们其实有更好的方法来做,但不是不去用,可以做有些葱姜水出来,有它们的味道就好,这么做就不怕吃到葱姜了,将葱姜都切碎后,倒一点点包入纱布中,然后将葱姜的汁水挤出来,就可以用了。

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还有的人在做饺子馅的时候,习惯用专门的饺子馅调料,我以前也用过,发现用它做出来的饺子馅非常难吃,还没有香味,所以大家也不用用了,还是一个个调味料的放是最好的,还有一种调料也是做肉馅饺子必不可少的,那就是花椒,我们可以做成花椒水,也可以做成花椒油,都是一个不错的方法,做花椒水的话,可以将花椒放在温水中泡,变色之后就能用了,做花椒油的话,可以将花椒炸到变色,用这个熟油来浇肉馅。

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方法已经告诉大家了,如若还是不清楚的话,可以看看下面的饺子做法,一看就全明白了,以后就按这个方法来做,绝对每次做出来的饺子都很香。

白菜肉馅饺子

需要食材:猪肉、白菜、葱姜、花椒、生抽、料酒、香油、食盐、食用油

先将五花肉挑选好,冲洗干净后,剁成块再剁成肉馅,剁得越细腻越好,一定不要直接买肉馅,别在这上面偷懒。再将葱姜剁成末,不介意葱姜颗粒的话,可以将它们直接放入肉馅中,若不喜欢,或家里有孩子的话,可以先切好备用,再将白菜也洗净剁好。

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锅中加入一些食用油,将花椒放入锅中,小火炸到花椒变色后,捞出花椒,等到花椒油凉下来后,加入肉馅中,用筷子顺时针进行搅拌肉馅,再撒入适量食盐。

如直接用葱姜末的话,这个时候加入,若用葱姜水也是这个时候加,还是朝着一个方向搅拌。

接着倒入一些料酒、生抽和一点清水,朝着顺时针搅拌,这里用的清水,没有用花椒水,那是因为前面已经用花椒油了,就不用花椒水了,那如果前面用了熟油不是花椒油的话,这里就可以用花椒水,这么做会让肉变得更加嫩滑好吃。

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将剁好的白菜撒入一些食盐,挤掉白菜的水分,再放入肉馅中,顺时针搅拌后,加入一点香油进入,再次搅拌均匀,一份香喷喷的肉馅就做好了,还有包看上去就很香的样子,这样的肉馅饺子绝对很嫩很香。

最后我们就可以擀皮包饺子了,煮好的饺子,一个个皮薄馅大的,吃上一口口齿留香,真是太美味了,连吃一盘真是过瘾。

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现在大家都看明白怎么拌馅了吧,掌握好这些窍门就可以:肉要选择肥瘦相间的,比例4:6或者3:7;葱姜不能少,要么直接用葱姜末,要么用葱姜水;调料不能过量,适量即可;花椒也不能少,要么用花椒油,要么用花椒水;肉馅中必须加入适量的水来调节湿度,可以用清水,可以用花椒水;搅拌必须朝着一个方向搅拌。

喜欢吃饺子的朋友,快来试试这个方法,保准饺子香喷喷。

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