蒜黄不只炒鸡蛋，这是蒜黄真正好吃的做法，普通食材成就经典

一提到蒜黄，人们第一个想到的菜就是蒜黄炒鸡蛋，金灿灿的鸡蛋，再配上绝妙的蒜黄滋味，的确是一道经典菜品。蒜黄不只炒鸡蛋，这是蒜黄真正好吃的做法，普通食材成就经典，这个菜就是蒜黄滑炒肉丝。

把精肉切成蒜黄等粗细的细丝，补水上浆后滑炒变白；蒜黄从叶、梗处切断，切5-7厘米长的段。然后把蒜黄、肉丝爆炒成熟，也不用过度地调味，掌握好一个关键的火候，那叫一个浓香绵软。这才是蒜黄真正好吃的经典菜，不能再总做蒜黄炒鸡蛋了，赶快试试。

蒜黄滑炒肉丝

主料：蒜黄270克、猪精肉170克

配料：葱10克、姜10克

肉丝上浆料：葱姜水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蛋清10克、水淀粉30克、植物油15克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、先处理肉丝：把精肉切成与蒜黄差不多粗细，约0.2厘米见方，长约5-7厘米的细丝。把切好的肉丝用清水清洗去血水，攥干水分，放入一碗内。加入葱姜水30克，反复抓捏，让肉丝把水分吸收进肌肉纤维里面，要想滑炒出来的肉丝滑嫩爽口，补水是关键一步。调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，调一个基本的底口，入味去腥提鲜，这样肉丝炒出来后吃起来才有滋有味。

加入大约三分之一个蛋清，约10克，反复抓捏，让蛋清均匀包裹住肉丝。调入水淀粉30克，反复抓匀，这样就相当于给肉丝穿了两层防护服，这样滑炒出来的肉丝不滑嫩才怪。最后封入植物油15克，搅拌均匀，防粘连、风干。腌渍大约30分钟，让各种味道有一个充分融合的过程。

2、提前把蒜黄洗净，控干水分。从叶、梗交界处切断蒜黄，都切成5-7厘米长的段。蒜黄梗、叶成熟度不一致，分开切段，先后下入，达到一致的成熟度。切葱丝、姜丝。

3、提前炙锅，热锅凉油，油量要宽。把上好浆的肉丝分散下入，一开始不着急滑炒，容易脱浆。待肉丝表面微微变白，上的那层蛋粉浆差不多凝固在肉丝表面时，这时分散滑炒变白，盛出控油。如果不愿意给肉丝上浆，想吃肉丝的原汁原味，家常的做法就是把精肉切细丝，然后热锅凉油直接滑炒，这种家常的做法滑炒出来的肉丝口感也不错。

4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入葱姜丝炒香，调入酱油20克炒香后，烹料酒10克。下入滑炒好的肉丝、蒜黄梗段，加入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。下入蒜黄叶段，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。淋明油10克，停火。

5、出锅盛盘，这道滑嫩爽口的蒜黄滑炒肉丝就完成了，趁热上桌享用。这才是蒜黄真正好吃的经典菜，不能再总做蒜黄炒鸡蛋了，赶快试试吧。

菜品特点：色泽金黄、浓香肉醇、口感咸鲜、肉丝滑嫩、蒜黄香郁、家常经典。