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香酥凤爽多操作方法 主料：鸡胸肉五斤 配料：(1）食用色素半汤勺 (2)鸡肉香精2两 (3)十三香10克 (4)嫩肉粉50克 (5)咖哩粉30克 (6)盐25克 (7)白糖1两 (8）鸡精1两 (9)胡椒粉25克 （10）沙姜粉30克 （11）家乐鸡粉25克 （12）香葱粉15克 （13）酵母抽取物---鸡肉小半勺 （14）乙基麦芽粉1钱 （15）生粉400克 （16）水 （17)鸡蛋8个 (18)料酒50克。 调料：(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。 做法： (1)首先取5斤鸡胸肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、50克料酒、2两鸡肉香精、10克十三香、50克嫩肉粉，25克盐、30克咖哩粉、1两白糖、1两鸡精、25克胡椒粉、30克沙姜粉、15克香葱粉、25克家乐鸡粉、小半勺酵母抽取物、1钱乙基麦芽粉、400克生粉、8个鸡蛋、2.5斤水，搅拌均匀，腌制60分钟左右，使其鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样，香酥凤爽多的半成品做好了。 (2)油锅里的油温烧至150度---200度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至肉条定形，使其鸡条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟， 浮上来后再炸几十秒。 (这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥里嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉，芝麻，香油和花椒粉(因每个人的口味不同可加，也可不加)这样香酥凤爽多就做好了。 |
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