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沙锅独丸 原料肥猪肉250克,瘦猪肉250克,白菜头250克,盐10 克,味素10克,鸡蛋清200克,花椒、葱、姜适量,肉香粉5克。 制法  ①将肥瘦猪肉绞成细泥放入盆中,加盐、味素、鸡蛋清搅拌 均匀,花椒、葱、姜切成末加入清水泡10分钟,淋入肉馅中顺一 个方向搅拌10分钟。白菜头用沸水焯透备用。②高压锅加温 水置火上,将拌好的肉馅团成一个大球,放入锅中盖上锅盖压5 分钟。③炒锅置火上,将压好的独丸汤倒入锅中,加白菜头、盐、 味精,开锅后放入沙锅中,将压好的独丸放在砂锅中加热烧开即成 特点滋味醇香,菜形独特。  沙锅老豆腐 原料水豆腐600克,油菜50克,粉丝20克,海米20克,盐 5克,味精5克,鸡精5克,葱、姜丝各适量,葱油20克胡椒粉3 克,鲜汤500克。 制法  ①先将水豆腐上屉蒸30分钟,取出晾凉切成1厘米厚的长 方片,油菜切段,粉丝用温水浸泡2小时备用,海米用温水浸泡 回软备用。  ②炒锅加底油烧热,下葱、姜丝煸一下,下鲜汤,加老 豆腐、油菜、海米、粉丝,加盐、味精、鸡精烧开,去掉浮沫,淋葱 油、胡椒粉即可。 特点鲜香适口。 |
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