   桂花鸭 1、整鸭洗净，准备好足量的盐。花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、生姜、葱，备用。  2、起锅开火，放入大把盐，和花椒粒一起炒香（盐与花椒10:1），炒成椒盐备用。  3、将处理干净的鸭子沥干水分放在案板上，取40g左右椒盐，从切口处塞入鸭腹内晃匀，在鸭身上也均匀涂满椒盐，放入容器加盖腌制3小时。  4、2颗八角、5颗豆蔻、1块桂皮、2g小茴香适量花椒和香叶，制成香料包。  5、备好砂锅（能装入整只鸭子大小），放入清水（用鸭来测水量，要求可淹没鸭身），依次放入姜片、葱结、香料包，炒好的椒盐80g，可按个人口味加一些桂花提香。大火煮开，转小火20分钟。弃料，留卤水。  6、腌好的鸭肉放入卤水中，大火煮开，撇浮沫，加盖用小火炖煮20分钟后，捞出控净鸭腹内的汤汁（因为切口很小，腹内血水不容易清洗），再入锅（可以给鸭翻个身）小火炖煮15分钟。  7、取出沥干晾凉切块，码入盘中，盐水桂花鸭完成！   |
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