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很多朋友对于制汤有个误区，认为什么好东西都可以加，其实这是不合乎科学烹饪和适度营养的烹饪原则的。下面就简单说说。 一:骨头汤，也是我们说的大骨汤，也可以叫中餐厨房的基础汤、毛汤，重在提鲜味，增加汤底和菜肴的鲜美味厚的层次感。选料常用猪棒骨，如果再搭配牛棒骨、鸡骨架，这样更鲜美。制作时先加姜葱、料酒汆水，去掉血水腥味，再冷水下锅，加入姜葱、料酒和少量胡椒，大火烧开打去浮沫，转中小火熬至汤色转白并鲜香味美即可。 二:关于加入大枣枸杞党参等，这叫滋补汤或药膳汤，但前提是一定要了解药材的味性等，比如枸杞滋阴生精，大枣性温热而燥，二者就不适合都同时大量使用；山药性平，是最适合所有人食用的食材；党参也是属于滋阴提气而性味甘平，但人参、红参等就属于热性，一定要根据食用者体质和需求合理使用。 美食是一门烹饪艺术，更是一门营养学科，多学习了解，这样才能做出更健康更营养的美食美味！     |
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