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美食名称：干煸牛肉丝 时间：20分钟 口味：干香麻辣 原料 牛底板肉750克，芹菜、干辣椒各10克，香菜段少许。 调料 味精少许，香油2小匙，葱丝、姜丝各3克，花椒10克，蒜片5克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，调和油适量。  准备工作 1 牛底板肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成5厘米长的粗丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2 喜欢吃辣的朋友，即可把干辣椒去蒂，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。 制作步骤 1 锅中加入调和油烧至七成热，慢慢下入肉丝炸约1分钟，捞出，用筷子拔散。 2 待锅内油温升至八成热时，再下入牛肉丝炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油。 3 锅留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞除花椒不用。 4 再放入干椒丝，蒜片、姜丝、葱丝煸炒出香味，然后放入牛肉丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒均匀。 5 最后加入白糖、味精炒匀，烹入保宁醋，撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。 美食名称：九转大肠 时间：90分钟 口味：酸甜香辣 原料 猪大肠750克，香菜15克。 调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，料酒1大匙，酱油适量，白醋、熟猪油各2大匙。  编辑 搜图 请点击输入图片描述 准备工作 1 香菜去根，取嫩香菜叶洗净，沥去水分，切成碎末。 2 猪大肠放入盆中，加入米醋、面粉反复揉搓以去腥膻气味。 3 再用清水洗净，每3根猪肠套在一起，两端用细绳捆紧。 4 放入清水锅中，用小火煮至熟烂，捞出晾凉，去掉细绳。 5 切成2厘米长的小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。 制作步骤 1 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。2 加入白醋、酱油、白糖、精盐、料酒、清水烧沸。 3 放入大肠烧煮入味，撒胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油。 4 转旺火轻轻晃动炒锅，使味汁均匀地包裹上大肠段。 5 淋入香油，出锅盛入盘中，再撒上香菜末即可。 美食名称：酱爆墨鱼 时间：20分钟 口味：鲜嫩酱香 原料 新鲜墨鱼500克。 调料 葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，黄豆酱2大匙，料酒1大匙，香油1/2大匙，淀粉适量，调和油750克(约耗50克)。  准备工作1 新鲜墨鱼剥去外皮，去掉内脏，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥去水分。 2 放在案板上，先在内侧斜剞上十字花刀，再切成条块。 3 黄豆酱放入小碗中，加入少许清水(或汤汁)搅拌均匀。 制作步骤1 净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入墨鱼肉焯烫至卷曲，捞出沥干。 2 锅置火上，加入调和油烧至八成热，为了保证它的新鲜度，朋友在放入墨鱼卷时，应当快速冲炸一下，捞出沥油。 3 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味。 4 再加入料酒，倒入调制好的黄 豆酱炒至浓稠，加入精盐、味精炒香。 5 然后添入清水烧沸，用水淀粉勾芡，放入墨鱼卷翻匀，淋入香油，装盘即可。 |
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