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来自: 富发哥 > 《餐饮》
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过年不可缺,川南传统名菜九大碗,“方肘子”,宴席中压轴下饭菜
过年不可缺,川南传统名菜九大碗,“方肘子”,宴席中压轴下饭菜。我们又叫这个是吃席,这里面不可缺的一道菜就是方肘子,是川南传统名...
一道川南传统名菜“香碗”和朋友们一起分享
一道川南传统名菜“香碗”和朋友们一起分享。
川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事?—
田席中的九大碗、九斗碗多指田席之席桌菜式与特色。“三蒸”,在田席中,实指清蒸肘子、清蒸杂烩(镶碗),咸烧白、甜烧白(夹沙肉),粉蒸肉、粉蒸排骨类。通常传统三蒸九扣菜式是:清蒸杂烩(镶碗)...
川西坝子的“九斗碗”
川西坝子的“九斗碗”九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀,一碗碗菜流水一样的端上桌子,主人家不停的招呼客人说人...
传统豫菜红扒肘子做法,色泽红亮口感,丰盛不腻
传统豫菜红扒肘子做法,色泽红亮口感,丰盛不腻。首先我们把要准备的食材提前准备好:猪肘子,猪肘子分为前肘子和后肘子,无论选用哪个...
市州观察丨趣说凉山:传统越西“九大碗” ,用餐要按规矩来
市州观察丨趣说凉山:传统越西“九大碗” ,用餐要按规矩来。与其他地方不同,越西人所说的碗面子是把肉用刀剁成泥,加鸡蛋、淀粉、姜米...
川西坝子九斗碗
川西坝子九斗碗。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多(都是肉类),行话叫做“三蒸九扣”(锅蒸、笼蒸、碗蒸),故民间又将专做“九斗碗...
【搞定川菜】“坝坝宴”的酥肉杂烩及其做法
其中绝大部分是蒸菜,如:酥肉杂烩、粉蒸牛肉、旱蒸鸡、蒸全鸭、清蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。酥肉杂烩所用的材料比较多,总括各地的用料有酥肉、肉丸、鸡块、蹄花、粑粑肉、酥排骨、鱿鱼、墨鱼、黄花、...
记忆中的味道,关中八大碗,哪样是你的菜?
记忆中的味道,关中八大碗,哪样是你的菜?关中八大碗就是关中民俗的特色之一,深受老陕的喜爱。关中八大碗由黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、...
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