金秋十月，正是吃生蚝个好季节，这个时候生蚝最肥美，而且价格实惠，每次逛菜市场我经常都会买一两斤回家，喜欢用各种不同的做法，做给家人分享，例如：煎蚝仔烙、煲蚝仔粥、蒜蓉蒸生蚝、生蚝紫菜汤…… 这不，刚好今天周末，孩子们不用上学，心里还在想着，中午做点什么美食，给孩子们解解馋呢？ 起了个大早就去买菜，看到菜市场的生蚝卖的很便宜，而且很肥美，一斤撬开好的生蚝肉只卖15块钱。 突然间想到前几天，在网上看到王刚老师视频教学，如何调制炸脆皮糊的方法。心想中午做个炸脆皮生蚝，于是就买了两斤生蚝，回家后经过创新，变得更适合家庭操作，味道也毫不逊于，没想到一上桌就被孩子们吃光了。 接下来把这道经过改良创新的：【炸脆皮生蚝】详细制作步骤分享给大家，喜欢的朋友赶紧收藏哦，满满的干货！【食材清单】：生蚝/500克，香炸粉/30克，糕点搅拌份/20克，玉米淀粉/10克，鸡蛋/1个，椒盐粉/适量，葱花/适量。 【制作步骤】： 第一步、生蚝加入1小勺淀粉，1小勺食盐，用手轻轻的搅拌均匀，静置5分钟后，挑去杂质蚝壳，用清水冲洗干净，控干水分备用。 第二步、取一料碗放入：香炸粉/30克，糕点搅拌粉/20克，玉米淀粉/10克，磕入1个鸡蛋，1小勺花生油，加入适量清水，搅拌均匀成挂糊状备用，标准的脆皮糊：（以筷子插入糊浆中，提起时能够慢慢滴下两三点，而且能够迅速收住为佳）如下图。 第三步、热锅放宽油，大烧至七成油温，转为中小火，把生蚝倒入脆皮糊中，搅拌均匀用筷子逐个夹入油锅中开炸。 第四步、生蚝全部放入油锅后，继续保持中小火，先把生蚝炸定型后，再用炒勺轻轻搅拌，防止生蚝粘在一起。 第五步、观看生蚝炸至金黄色，这个时候就可以捞起控油，随后撒上少许椒盐粉，小葱花点缀一下即可完成！ ——【炸脆皮生蚝之解疑释惑】—— 一、 为什么在清洗生蚝前，要加入淀粉和食盐？ ①生蚝附有大量的粘液杂质，单独用清水很难清洗干净，加入淀粉和食盐能增强摩擦力，以及增加吸附性，从而有效的去除生蚝粘液。 ②生蚝质地脆弱，稍微用力就会造成破肚，不同别的食材，可以用力搅拌清洗，所以用这种方法，既能清洗干净，又不会把生蚝洗破肚。 二、脆皮糊加入鸡蛋和花生油能够起到什么作用？ ①加入鸡蛋能够起到，更加蓬松酥脆效果，很多人往往做少了这一步，所以炸好脆皮不够酥脆。 ②调浆糊时加入少许花生油，能够起到成品菜，表面更加光滑、美观、更具有食欲，而且不易回软。 ——【技术小总结】—— ①炸脆皮生蚝，应挑选大小均匀的生蚝，而且足够新鲜，只有符合前提，炸好的生蚝才能品质一致，金黄酥脆。 ②生蚝必须整个裹上脆皮糊，而且脆皮糊希稠度要适中，首先不能太稀了，否则裹不上脆皮糊，在炸时由于没有“外衣”的保护，骤然遇到高温，生蚝则急剧缩小，自然口感干瘪瘪的。其次，不能调得过于浓稠，否则裹得太厚，那么相应炸得时间长，关键是吃起来只有面糊的味道，减淡了生蚝本身的风味!所以，只有脆皮糊调得正确，才能够更好的锁住生蚝水分，达到外酥里嫩的效果。 ③油温七成热才下生蚝，整个过程必须保持，中小火为佳，过大火容易造成炸糊炸焦，过小火则会出现粘锅、生蚝粘在一起，炸不脆的现象。 ④脆皮糊调制在（3-2-1）的比例为佳，分别以：香炸粉3成，糕点搅拌粉2成，玉米淀粉1成。这样调好的脆皮糊，也可用于炸更多的脆皮美食哦！ 结语：要想制作出金黄酥脆、外酥里嫩、不回软的脆皮生蚝并不难，只要认真按照以上分享的步骤和细节，在家你也能做出大厨味道。 |
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