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作为一个今年年初刚学会发面做馒头包子从未失败的我来分享一下个人经验，包子不讲究褶捏的好不好看，最关键的是包子皮和包子馅，包子馅我就不多说了，毕竟口味不同。主要分享一下如何制作发面包子皮的，好吃的包子应该是白白胖胖，蓬松柔软的，包子皮软糯可口，那么如何才能制作蓬松柔软的包子皮呢？ 首先要选择合适的面粉，包装袋有显示包子粉或中筋面粉的就可以，再买一袋安琪酵母，还要准备少许的白糖和猪油，这些材料都是要加入面粉中的。可能会有朋友问为什么不推荐自发粉，虽然自发粉很适合厨房新手，但是自发粉是面粉中加入蓬松剂混合而成，蓬松剂是化学物质，营养成分不能和酵母相比，食用过多反而多身体不好。用酵母发面主要掌握几个小技巧就不会失败。 酵母的用量；一斤面粉加五克酵母，记住这个比例，不多不少，非常适合广东目前的天气。 白糖助发酵：一斤面粉加入十克白糖，加入白糖是为了促进发酵，加快发酵速度。 水的用量：一斤面粉要加两百五十毫升的水。按照目前广东的天气虽热可以用常温水，但鉴于题主是新手，还是用温水吧，温水可以唤醒酵母，使面团发酵的更好。注意水温不要超过三十五度，超过三十五度有可能把酵母烫死，发酵就失败了。 保湿的重要性：酵母菌在一定的湿度里才能繁殖，如果面盆不盖保鲜膜或湿布，表层会干裂，影响发酵效果。广东的天气不要担心面团不发，四十分钟后要观察面团体积，不要让面团发酵过头。 二次发酵不能少：二次发酵就是指包子包好以后再发酵一次，经过二次发酵的包子口感更加蓬松柔软。刚关火不要立即取出包子，焖上三分钟，包子不会因为过大的温差而缩小塌陷。 具体的操作方法如下； 食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油 步骤一：将一斤中筋面粉倒入面盆中，五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水中，静置一会，酵母会自动融化，然后用筷子搅拌均匀。 步骤二：将酵母水分次倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到面粉全部成面絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布，等待发酵。 步骤三：观察面团体积变成原来的两倍大小，用手指在面团中间戳一个洞，看洞口的面是否回缩，不回缩就代表面已发好，相反则需要继续发酵。 步骤四：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，加入十克的猪肉，开始揉面排气，将发酵时产生的气体都揉成来，揉到面团变成未发酵时的体积。 步骤五：将排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，撒些干面粉在剂子上，将剂子按扁，擀成一个中间薄边缘厚的面皮。 步骤：包好的包子要盖上保鲜膜或直接放入蒸锅中进行二次醒发，观察包子体积变大，褶皱舒展开了，拿在手里轻飘飘的。将锅中的水烧热，放入包子，素馅蒸十至十五分钟，荤馅二十分钟左右，关火后焖三分钟再取出即可。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！ 前几年在东北那边呆了几年，那边不管男女，都会做包子。所以我在那边也学会了做包子，下面我给大家分享一下包子的做法。 包子和面的做饭和配方的做饭: 用料:面粉1公斤，泡打粉15-20克，酵母8克，水0.55公斤。 做法:1.先称面粉，根据要蒸多少包子需要多少面粉，包子泡打粉的按照1.5%比例称，酵母按照0.8%称。 2.把包子泡打粉和面混合，然后加水，酵母和面即可。酵母需要温水调匀。 3.将面揉成光滑面团，静止发面，把面团放在盆里盖好盖，等发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，等一个小时左右。 4把发好的买揉条揪成大小一样的面剂子，擀皮，包自己喜欢的馅。 最后放入蒸锅里去蒸，蒸十分钟就可以了。还不能马上揭锅盖，等一分钟后再揭锅盖，包子皮不会塌陷。 你好，我是内蒙阿长，我来解答你的问题。作为一个广东人，学做了多次，都学不会做包子，求分享经验，技巧？ 我直接教你老酵发面的，不添加任何添加剂。首先用二斤面为例，就是1000克的面加500克的水10克的老酵进行发面，水的温度根据季节调整，夏天水温35度，冬季水温在45度到50度之间。面发的二倍大或者有蜂窝状，打碱适量。碱的大小用手感觉，软硬适中不沾手，有筋力就为合适，面松软沾手碱小，面顶手发光就碱大。兑好碱以后就可以进行包制了。各地的馅料口味不同，我就不多说了，喜欢啥馅就按自己喜欢的调制。注意事项:老酵发面包子不能拖延时间太长，时间长了会跑碱，所以和好面就要赶紧包制，以免时间长了跑碱，影响口感。      一、准备一斤面粉（吃饭的小碗盛4碗面），3克酵母粉（汤匙1平匙）放入一袋温牛奶中调匀； 二、面粉中放入适量的白糖，（依个人口味，不放也行）牛奶中加入一小碗温水缓缓加入面粉中，待面不粘手（面光、手光、盆光）盖上醒发； 三、面发至2倍大后放面案上揉面排气； 四、包好的包子放入热水锅中上气蒸20分钟关火，不要开盖。3分钟后一锅白白胖胖的包子就出锅了。 五、希望你会成功的做出一锅完美的惹人喜爱的包子！ 主要在于要把步骤握好，然后再注意掌握剂量。 刚开始发面加好酵母后，可以在面粉里加一点白糖，促进发酵。讲究褶好看，就水少一点点，面团偏硬一点，这样蒸好后褶不变形。 讲究宣软，就水多一点点，面团偏软，可以发酵的更大一些，也比较符合广东的口感。 在第一次面团揉好后，最好加一点儿猪油再重新揉一下，可以使蒸好的包子光亮，包子皮不干皮。一定要揉好面团再加猪油，不可以刚开始就加，这样油脂会阻碍面筋纤维的生成。 在发好面就可以揉搓，排气，包包子了。在包好后一定要二次醒发，这个很重要。因为在包包子过程中，面团的气体已经排空。二次醒发就是要包子的面皮重新产生气体，可以使包子的面皮宣软，有气体支撑，包子不变形。 二次醒发后，就开以蒸制了。冷水上锅，水开后中大火10至15分钟既可。素馅时间短些，荤馅时间长一些。 蒸好后关火焖三五分钟，不要开盖，防止包子高温突遇冷空气，回缩塌陷。 这样整个过程就可以完成了。  |
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